Файл: Стабников, В. Н. Процессы и аппараты пищевых производств учебник.pdf

Скачать файл
Заказать решение

ВУЗ: Не указан

Категория: Не указан

Дисциплина: Не указана

Добавлен: 16.10.2024

Просмотров: 116

Скачиваний: 1

ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.

 

 

 

 

 

Продолжение

Наименование подуктов

t. °С

р, кг/м3

С,

 

Вт/(м-К)

а-10»,

кД ж /(кг-К )

м*/с

 

П и в о Ж и г у л е в с к о е

 

 

 

Заторная масса

20

1081

3,626

 

0,462

0,117

 

80

1081

3,718

 

0,541

0,134

Сусло неохмеленное

50

1077

3,768

-

0,563

0,139

 

80

1058

3,81

 

0,605

0,15

Сусло охмеленное

50

1048

3,915

 

0,586

0,143

 

90

1015

3,96

 

0,62

0,154'

Готовое пиво

50

1008

4,007

 

0,556

0,138

 

90

1000

4,028

 

0,597

0,148

П р и л о ж е н и е

VII

Теплофизические

характеристики

сахарных

растворов

Концент­

 

 

 

X

 

С

 

 

t, °с

Р.

ккал/

 

ккал/

Д ж /

V-10«,

Рг

рация,

кг/м3

Вт (м К)

ма/с

% масс.

 

 

(м-ч-К)

(кг-К)

(кг К)

 

 

50

1068

0,4915

0,5706

0,8980

3760

0,9065

6,38

20

60

1063

0,4995

0,5809

0,9016

3775

0,7605

5,26;

 

70

1059

0,5067

0,5893

0,9052

3790

0,6420

4,37

 

80

1054

0,5129

0,5965

0,9088

3805

0,5610

3,76

 

50

1113

0,4617

0,5368

0,8470

3546

1,282

9,71

 

60

1108

0,4693

0,5458

0,8524

3568

1,082

7,84

30

70

1103

0,4770

0,5536

0,8578

3591

0,9063

6,49

 

80

1098

0,4819

0,5604

0,8632

3614

0,7750

5,48

 

50

1162

0,432

0,502

0,796

3333

2,140

16,52

 

60

1157

0,439

0,510

0,803

3363

1,701

12,97

40

70

1152

0,445

0,518

0,810

3393

1,389

10,48

 

80

1146

0,451

0,524

0,817

3423

1,153

8,62

 

50

1215

0,402

0,468

0,745

3119

4,173

33,82

 

60

1210

0,409

0,475

0,754

3157

3,148

25,30.

50

70

1205

0,415

0,482

0,763

3195

2,442

19,47

 

80

1199

0,420

0,488

0,772

3232

1,956

15,50

 

60

1321

0,365

0,426

0,680

2847

15,14

112,0

65

70

1316

0,371

0,433

0,691

2893

10,45

74,3

 

80

1310

0,376

0,438

0,703

2943

7,54

51,8

35а

П р и л о ж е н и е VIII Физические параметры некоторых пищевых продуктов

Наименование продуктов

Темпера­ тура, °С

Плот­ ность, кг/мя

Теплоем­ кость, К Д ж / (кг-К)

Теплопро­ водность, ВтДм-К)

Темпера­ туропро­ водность а *10е, м2/с

Динами­ ческая вязкость ц103, Па-с

Мед

20

1345

2,428

0,344

0,105

___

Молоко

15

1031

3,935

0,495

0,122

1,80

Обезжиренное молоко

15

1036

3,956

0,574

0,114

1,74

Патока

20

1430

2,7

0,394

0,102

—

Сгущенное молоко с сахаром

—

1280

2,261

0,267

0,092

1245

Пахта

15

1032

3,935

0,453

0,114

1,67

«Сгущенное обезжиренное молоко

—

1100

2,889

0,316

0,097

490

Сливки 25%-ной жирности

15

1010

4,639

0,36

0,077

8,09

Сливки 35%-ной жирности

15

997

3,726

0,349

0,094

—

Сметана

20

1070

3,182

0,349

0,102

—

Сыворотка

15

1027

4,082

0,541

0,128

1,65

Масло сливочное

15

930

2,206

0,201

0,098

—

Мука

15

762

1,708

0,122

0,094

 

Сахар

15

878

1,407

0,158

0,128

—

Сухое обезжиренное молоко

—

570

1,716

0,122

0,125

—

Сыр жирный

—

1080

2,428

0,349

0,133

—

Творог жирный

—

1060

3,265

0,430

0,124

—

П р и л о ж е н и е IX Теплоемкость пищевого сырья, полуфабрикатов и хлеба

Наименование продуктов

Влажность,

Теплоемкость

с, кД ж /(кг К)

и полуфабрикатов

%

сухих веществ

продуктов

 

 

Дрожжи прессованные

75

1,55

3,52

Дрожжи жидкие

80—94

1,55

3,68

Маргарин

15— 16,5

1,72

2,1

Масло животное

14— 14,5

1,88

2,21

Масло растительное

0

1,97

1,97

Мука ржаная

14,5

1,42

1,84

Мука пшеничная

14,5

1,51

1,88

Солод

8— 10

1,21

1,51

Соль поваренная

0—0,15

0,88

0,88

Сахар-песок

0,15

1,17

1,17

Патока

22,1

2,0

2,47

Молоко цельное

86

2,1

3,94

Яйца

1,5

3,1 ,

3,2

Сухари ржаные

8— 12

1,51

1,72— 1,84

Сухари пшеничные

5—8

1,55

1,57— 1,65

Заварка

78—88

1,42— 1,55

3,6—3,85

Тесто из ржаной муки

50

1,42

2,85

Опара из пшеничной муки

54

1,51

2,97

Тесто из пшеничной муки II сорта

48

1,51

2,81

Тесто из пшеничной муки I сорта

45

1,51

2,72

Хлеб ржаной формовой

49—51

1,42

2,76—2,85

Хлеб пшеничный весовой

45—46

1,51

2,72—2,76

из муки II сорта

 

 

 

Хлеб пшеничный весовой

44—45

1,51

2,68—2,72

из муки I сорта

 

 

 

Хлеб пшеничный штучный

40—43

1,51

2,59—2,68

из муки I сорта

 

 

 

Л54

П р и л о ж е н и е X

Физические константы спиртовых жидкостей и выделяемых ими паров при 760 мм рт. ст. =

102 кПа

 

 

 

Константы жидкостей

 

 

 

Константы паров

 

 

крепость

 

 

плотность

теплоемкость

теплопровод-

крепость

теплота

 

удельный

 

 

 

 

 

 

энтальпия /,

 

 

 

^кип’

ность при

 

 

. %

%

%

при 20° С

при 0—80° С

20 °C A.,

 

 

конденсации

кДж/кг

объем V,

°С

р, кг/м3

с, Д ж /(кГ 'К )

% масс.

% мол.

г, кД ж /кг

м3/кг

масс.

об.^

мол.

 

Вт/(м-К)

 

0

0,00

0,00

100

998,23

4190

0,58

0,00

0,00

2259,2

2674,5

1,69

10

12,44

4, 16

91,3

981,87

4370— 1,11

0,54

52,20

29,92

1515,7

1877,9

1,118

20

24,55

8,92

87,0

968,64

4340—0,4t

0,50

65,00

42,09

1346,1

1670,6

0,971

30

36,25

14,36

84,6

953,82

4 1 7 0 + 2 ,9t

0,45

71,30

49,30

1260,3

1559,7

0,909

40

47,40

20,70

83,0

935,18

3 8 8 0 + 5 ,4t

0,41

74,60

53,46

1215,1

1502,3

0,877

50

57,89

28,12

81,9

913,82

3580+8, Ot

0,35

77,00

56,71

1183,2

1457,1

0,850

60

67,74

36,98

81,0

891,08

3340+ 8,4t

0,30

79,50

60,29

1149,8

1412,7

0,822

70

76,95

47,72

80,2

867,63

3070+9, Ot

0,27

82,10

64,21

1113,7

1370,8

0,794

80

85,49

61,02

79,5

843,7

2820+9, Ot

0,24

85,80

70,29

1059,3

1308,4

0,756

90

93,27

77,88

78,5

817,95

2550+ 9,4t

0,23

91,30

80,42

976,83

1210,0

0,717

95,57

97,20

89,41

78,15

803,27

2380+ 8,4t

0,22

95,57

89,41

921,14

1130.5

0,660

Со

СП

СП

Рекомендуемая литература

А н о ш и н

И.

М.

Теоретические основы массообменных процессов пищевых

производств. М., «Пищевая промышленность», 1970. 344 с.

 

 

Б е л о б о р о д о в

В. В. Основные процессы

 

производства

растительных ма­

сел. М., «Пищевая промышленность», 1966. 478 с.

В.

Г.

Основы техни­

Г е л ь п е р и н

Н. И.,

А й н ш т е й н

 

В.

Г.,

К в а ш а

ки псевдоожижения. М., «Химия», 1967. 664 с.

 

 

 

 

 

Г е р а с и м о в

М.

А.

Технология

вина.

М.,

«Пищевая

промышленность»,

1964. 639 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Г и н з б у р г

А.

С.

Сушка пищевых

продуктов.

М.,

Пищепромиздат,

1960.

683 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Г и н з б у р г

А.

С.,

Р е з ч и к о в

В.

А.

Сушка пищевых продуктов в кипя­

щем слое. М., «Пищевая промышленность», 1966. 196 с.

 

 

М.,

Г р е б е н ю к

С.

М.

Технологическое

оборудование

сахарных заводов.

«Пищевая промышленность», 1969. 528 с.

 

 

 

 

 

 

 

Д и к и е

М.

Я.,

М а л ь с к и й

А.

Н.

Технологическое оборудование

кон­

сервных заводов. М., «Пищевая промышленность»,

1969. 540 с.

 

З а й ч и к

Ц.

Р.

Оборудование

предприятий

винодельческой

промышленно­

сти. М., «Пищевая промышленность», 1968. 372 с.

 

 

 

 

К а с а т к и н

А.

Г.

Основные процессы и аппараты химической технологии.

М., «Химия», 1971. 784 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

К о ч е т к о в

Н. Д. Холодильная техника. М., «Машиностроение», 1966. 408 с.

К а ф а р о в

В.

В.

Основы массопередачи. М., «Высшая школа», 1972. 494 с.

. Л е б е д е в

П.

 

Д.

Теплообменные,

 

сушильные

и холодильные установки.

М.—Л., «Энергия», 1966. 288 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Л у н и н

О.

Г.

Теплообменные

аппараты

пищевой

промышленности.

М.,

«Пищевая промышленность», 1967. 216 с.

 

1968. 471

с.

 

 

 

. Лык о в

А.

В. Теория сушки. М., «Энергия»,

 

 

 

 

Н а з а р о в

Н.

 

И.

Технология макаронного производства. М., «Пищевая

промышленность», 1969. 399 с.

 

 

 

 

 

 

пастеризации,

стерилизации

О б о р у д о в а н и е

для высокотемпературной

и охлаждения пищевых жидкостей. Под ред. А. М. Маслова. Л., «Маши­ ностроение», 1967. 232 с. Авт.: Г. А. Ересько, А. А. Кийс, А. М. Маслов,

Л. К. Никола.

и конструирования машин и автоматов пищевых

произ­

О с н о в ы

расчета

водств. Под ред. А.

Я. Соколова. М., «Машиностроение»,

1969.

639 с.

П л а н о в с к и й

А. Н.,

Р а мм

В.

М., К а г а н

С. 3.

Процессы и аппара­

ты химической технологии. «Химия», 1968. 847 с.

 

 

промышлен­

• Д р о ц е с с ы

и аппараты пищевых

производств. М. «Пищевая

ность», 1966. 635 с. Авт.: В. Н.

Стабников, В.

Д. Попов,

Ф.

А.

Редько,

В. М. Лысянский.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Р о м а н к о в

П.

Г.,

Л е п и л и н

В. Н.

Непрерывная

адсорбция

паров

и газов. М., «Химия»,

1968. 227 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

С о к о л о в

А.

Я-

Технологическое

оборудование

предприятий по

хранению

и переработке зерна. М., «Колос», 1967.

488 с.

 

 

 

 

 

 

С о к о л о в

 

В.

 

И.

Современные

промышленные центрифуги.

М.,

«Машино­

строение», 1967. 523 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

С т а б н и к о в

В.

Н.

Перегонка и ректификация спирта.

М.,

«Пищевая про­

мышленность», 1969. 456 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т а р а с о в

 

Ф.

 

К.

Тонкослойные теплообменные

аппараты.

М.,

«Машино­

строение»,

1964. 363 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Т е х н о л о г и ч е с к о е

оборудование предприятий бродильной

промышлен­

ности. Под ред. В.

И. Попова.

М., «Пищевая промышленность», 1972.

591 с. Авт.: В. И. Попов, И. Т. Кретов, В. Н. Стабников, К- П. Андреев.

Т е х н о л о г и ч е с к о е

оборудование предприятий молочной промышленно­

сти. Под ред.

Г.

В.

Крупина. М.—Л.,

1964. 355 с. Авт.:

Г.

В.

Крупин,

Н. Я. Лукьянов, Ф. М. Тарасов, Т. А. Боушев, В. Н. Шувалов, П. В. Ва­ сильев.

356

СОДЕРЖАНИЕ

От авторов

 

 

3

3.

Измельчающие машины

27

Введение

исторический очерк

5

 

а)

Дробилки

27

1.

Краткий

5

 

б)

Резательные и терочные

 

2.

развития курса

процессов

 

 

машины

31

Классификация

6

 

 

 

 

3.

пищевой технологии

 

Г л а в а IV. Сортирование

 

Общие законы пищевой тех­

7

 

 

4.

нологии

теории

подобия

1.

Общая характеристика

33

Основы

 

 

и моделирования

 

10

2. Просеивание

34

 

 

 

 

 

3.

Пневматическое и гидравли­

40

 

Часть первая

 

 

ческое сортирование

 

 

4.

Магнитная сепарация

41

 

 

 

 

 

О БЩ И Е ПОЛОЖЕНИЯ

Г л а в а I. Технические свойства сырья и продуктов

1.Общие сведения

2.Структурно-механические свойства

3.Теплофизические свойства

4.Физико-химические свойства

Гл а в а II. Основы

рационального конструирования аппаратов

1..Требования, предъявляемые

каппаратам а) Эксплуатационные тре­

бования

б) Конструктивные требо­ вания

в) Требования техники бе­ зопасности и промсанитарии

г) Экономические требо­ вания

д) Требования технической эстетики

2. Материалы для изготовле­ ния аппаратов

а) Металлы и неметалли­ ческие материалы

б) Пластические массы и защитные покрытия

Часть вторая

МЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

Гл а в а III. Измельчение материалов

1.Общие сведения

2.Физические основы измель­ чения

 

 

Г л а в а

V. Обработка

 

 

 

материалов давлением

 

14

 

 

(прессование)

 

 

 

1. Отжатие жидкости из твер­

 

14

43

 

дых материалов

 

 

 

17

 

а)

Основы теории процесса

43

18

 

б)

Машины

для

 

отжатия

44

 

2.

 

жидкости

(прессы)

 

Формование

 

пластических

47

 

3.

материалов

сыпучих

мате­

 

Уплотнение

48

 

 

риалов

 

 

 

 

 

 

18

 

 

Часть третья

 

 

18

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

19

 

ГИДРОМ ЕХАНИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ

 

 

Г л а в а

VI. Разделение

 

 

 

 

20

жидких неоднородных систем

 

 

 

А. О с а ж д е н и е

 

 

 

 

 

 

 

20

1.

Осаждение

в

поле

сил тя­

50

 

 

жести (отстаивание)

 

 

20

 

а)

Теория процесса

 

50

 

 

б)

Устройство отстойников

56

21

2.

в)

Расчет

отстойников

56

 

Осаждение

под

действием

 

21

 

центробежной

силы

 

 

58

 

 

а)

Теория

процесса

 

58

22

 

б) Устройства для

центро­

60

 

 

 

бежного

осаждения

 

 

Б. Ф и л ь т р о в а н и е

 

 

1. Общая характеристика

про­

65

 

 

цесса

 

 

 

 

 

 

 

2. Фильтрование

под

действи­

66

 

 

ем перепада давления

 

 

 

а)

Теория

процесса

 

66

 

 

б)

Устройство

и

работа

68

24

 

в)

фильтров

 

 

 

 

 

Расчет

фильтров

 

74

25

3. Фильтрование под действи­

76

 

ем

центробежной

силы

 

357

Смотрите также файлы