Файл: Емельянов, В. Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков учебник.pdf

заводам деревянных бочек для выдержки и транспортирования ■виноградных и плодово-ягодных вин и их полуфабрикатов, а также коньячного спирта и коньяка регламентированы. ГОСТом. Емкость стандартных бочек должна составлять от 50 до 600 л. Наибольшее употребление нашли бочки емкостью

500 л.

Буты. Это крулиолитражная бочковая стационарная тара, предназначенная для длительного хранения и выдержки высо­ кокачественных и марочных вин. Буты дубовые изготовляют круглой или овальной формы номинальной емкостью 300, 500-, 600, 700, 800 и 1000 дал, а по соглашению сторон — 1200, 1500

и2000 дал.

Внижней части дна бута вырезают форточное отверстие для очистки, осмотра и ремонта, которое закрывается деревян­ ной крышкой. Крышку вставляют в лаз, размещенный внутри бута, и затягивают с помощью ригеля, болта и гайки.

■В винохранилищах в целях выдержки коньячных спиртов, «а мадерных площадях и т. д. бочки как правило, укладывают не более чем в 3 яруса, на так называемых лагерях. Лагери могут быть переносными, изготовленными из массивных дере­ вянных брусьев или металлических двутавровых балок, и ста­ ционарными, изготовленными из железобетона.

Лагери скрепляют между собой снизу поперечными травер­ зами — лагами на расстоянии 3—3,5 м одна от другой в зави­ симости от прочности продольных брусьев. Расстояние между последними должно составлять 0,5—0,55 м. Общая высота про­ дольных и поперечных брусьев должна быть не менее 0,3— 0,4 м над уровнем пола.

Буты устанавливают в 1 ярус на лагерях пли на отдельных опорах (.подушках). Лагери под буты изготовляют более вы­ сокими и широкими с вырезами, соответствующими форме и размеру бута.

'Смежные лагери располагают таким образом, чтобы между

плоскости. В таком положении бочки и буты закрепляют де­ ревянными клиньями. Расстояние между бочками должно со­ ставлять в первом ярусе 0,1—0,12 м, а между бутами

0,1'5—'0,17 м.

Чаны. Их применяют для отстаивания сусла и сбраживания мезги. Чаны имеют форму усеченного конуса, могут быть от­ крытыми и закрытыми емкостью от 250 до 2000 дал.

•В нижней части чана имеется эксплуатационный люк. Ча­ ны устанавливают на сплошном фундаменте или на полукруг­ лых бетонных стойках.

86

Рис. 33. Типовые железобетонные ре­ зервуары:

а — п р я м о у г о л ь н ы е м н о г о с е к ц и о н н ы е о д ­

приготовленный на церезитоSOM молоке (церезит— ком­ плексное соединение солен кальция и алюминия, гидрата окном кальция и сернокислого кальция), которое используют как гидроизоляционный со­ став, добавляемый в цемент­ ные растворы для повышения влагонепроняцаемости. 3 атем заделывают места соединения отдельных элементов конст­ рукции прочным раствором. В процессе возведения резер­ вуаров ,в железобетон (в опре­ деленных местах) вводят за­ кладные детали для арматуры и гарнитуры.

Арматура и гарнитура же­ лезобетонных резервуаров.

Комплект универсальной ар­ матуры и гарнитуры позволя­ ет проводить технологическую обработку .вннопродуктов, а также осуществлять техннче-

88

ское обслуживание и уход за резервуарами. В комплект входит следующее оборудование:

устройство для заполнения .резервуаров;

устройство для опорожнения резервуаров и снятия виноматериалов с осадков;

устройство для удаления гущѳвых осадков и промывных вод;

нижний боковой люк с крышкой для входа обслуживающего персонала внутрь емкости для осмотра, очистки, мойки, нане­ сения защитных покрытий или проведения других работ;

бак-компенсатор, представляющий собой цилиндрический сосуд, устанавливаемый в самой верхней точке резервуара для компенсации теплового расширения вина при повышении тем­

щего раствора и механизированной мойке.

В настоящее время применяют большое количество разно­ образных защитных покрытий, состав которых, а также их фи­ зико-механические свойства, методы нанесения на защищаемую поверхность и т. д. подробно описаны в-специальных руковод­ ствах.

89