Файл: Будяну, А. Л. Совершенствование планирования и экономического стимулирования промышленного производства.pdf

с сезонным характером производства приходится на пищевую промышленность.

В зависимости от причин, вызывающих сезонность в работе, предприятия пищевой промышленности могут быть разделены на две большие группы:

сырья из-за различных сроков созревания. К ним отно­

рывов в производстве, однако его объемы увеличивают­

димую продукцию. К последней группе относятся пиво­ варение, производство халвы, мороженого и др.

Сезонность производства проявляется особенно рез­ ко в сахарной и плодоконсервной промышленности. Так, переработка винограда длится 20—25 суток, зеле­ ного горошка — 20—30, эфирномасличных культур — 15—40, томатов — 60—70, сахарной свеклы — 120— 125 суток и т.д. В остальное же время значительная часть производственных мощностей бездействует. Об этом красноречиво свидетельствуют данные о произ­

59

60

Вопрос о межсезонной загрузке предприятий пище­ вой промышленности сложен и не нашел еще обще­ практического решения, которое зависит в первую оче­ редь от совершенствования методов предотвращения пор­ чи сырья при удлинении сроков его хранения. Из наи­ более распространенных направлений межсезонной загрузки основных фондов предприятий пищевой про­ мышленности можно выделить следующие:

а) расчленение процесса производства продукции: переработка сырья в сезон в определенные виды полу­ фабрикатов с последующей их переработкой в готовые изделия в межсезонный период. Сюда же можно от­ нести и выработку продукции в сезон с последующей ее расфасовкой и упаковкой в межсезонный период;

б) удлинение срока хранения сырья вследствие строительства овощехранилищ, применения холода и других средств, предотвращающих потери;

в) организация в межсезонный период на сезонных предприятиях производства различных видов продук­ ции, как правило, не входящих в специализированный профиль этих предприятий, т. е. комбинирование произ­ водства;

г) кооперирование различных предприятий на базе совместного использования энергетических, ремонтных,

61

промышленности, которые могут быть учтены при раз­ работке перспективных планов.

Экономический анализ производства полуфабрика­ тов в сезон с доработкой их в межсезонный период по­ казывает, что оно эффективно лишь тогда, когда па предприятии нет достаточных мощностей для перера­ ботки всего сырья в сезон и выпуск полуфабрикатов позволяет переработать дополнительное его количество. В тех же случаях, когда расчленение процесса изготов­ ления продукции на стадии производится *в целях загрузки рабочих в межсезонный период (при наличии достаточной мощности в сезон), экономического эффек­ та не достигается. Дело в том, что всякое удлинение периода изготовления продукции, как правило, сопро­ вождается увеличением размеров потерь при хранении сырья, а также ухудшением качества продукции.

Наиболее целесообразным является производство полуфабрикатов для выработки тех видов продукции (виноградный сок, виноматериалы и др.), у которых периоды труда и производства не совпадают по про­ должительности. Так, при производстве виноградного сока требуется относительно длительный период для выпадения винного камня. В данном случае производ­ ство полуфабрикатов в сезон и розлив сока в меж­ сезонье экономически выгодны, так как используются линии, на которых в сезон осуществляется розлив дру­ гих соков. Близка к этому (по экономическому содер­ жанию) обработка в межсезонный период виноматериалов на заводах первичного виноделия.

Такая доработка продукции в межсезонный период повышает эффективность основных производственных фондов. Следует, однако, отметить, что тенденции рас­ членения производственных процессов противостоит тенденция интенсификации производственных процес-'

62

сов в сезон. Интенсификация сулит большую экономи­ ческую выгоду, хотя к ее недостаткам относится неко­ торое «обострение» сезонности.

В настоящее время все более широкое распростра­ нение в соковом производстве получает асептический метод консервирования. При производстве виноград­ ного сока этим способом исключается необходимость предварительного изготовления полуфабрикатов в 10литровых баллонах с розливом сока в мелкую тару в

водстве яблочного сока. Дело в том, что при выработке виноградного сока, как указывалось выше, отмечается 2—3-месячный ,разрыв между процессом труда и про­ цессом производства, необходимый для выпадения вин­ ного камня, в результате чего удлиняется производствен­ ный цикл. Цикл же производства яблочного сока завер­ шается в течение нескольких часов. Поэтому подход к оценке экономической эффективности производства яб­ лочного сока должен быть другим. Здесь следует рас­ сматривать следующие возможные варианты организа­ ции его выпуска:

1. По действующей технологии, когда сырье перера­ батывается непосредственно в сезон и сразу же вы­ пускается готовая продукция горячим розливом.

2.Асептическим методом консервирования с розли­ вом сока в мелкую тару в сезон.

3.Асептическим методом консервирования с розли­ вом сока в мелкую тару в межсезонный период.

4.Асептическим методом консервирования с роз-

63