Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (ООО «Караоке-Клуб»).pdf

Источник: таблица разработана автором

В целом анализ представленных данных позволяет сделать следующие выводы. В ООО «Караоке-Клуб», полностью соблюдаются стандарты внешнего вида сотрудников, как по требованию к униформе (5 баллов), так и к требованиям стандарта к прическе и гигиене (5 баллов). По стандартам действий и качества обслуживания сотрудников исследуемого предприятияможно сделать заключение, что не всегда соблюдается требование быстроты обслуживания гостя (среднее значение по пятибалльной системе – 3,5 балла), в силу загруженности сотрудников ООО «Караоке-Клуб», при этом точность выполнения заказа, всегда соответствует требованиям гостя (оценка 5 баллов).

В рамках стимулирования продаж как составляющей коммерческой деятельности, следует отметить, что в ООО «Караоке-Клуб» действует программа лояльности «Любимый гость». Карта постоянного клиента ООО «Караоке-Клуб»– это именная дисконтная карта, которая открывает своему владельцу массу преимуществ и возможностей получения приятных бонусов, подарков и скидок.Карта дает возможность при заказе от 2 000 рублей получить скидку на все меню предприятияв размере 10%. Для получения обратной связи со стороны гостей, нами составлена анкета, и опрошено пятьдесят посетителей ООО «Караоке-Клуб».Анкета по выявлению качества обслуживания в предприятии, представлена в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Анкета по выявлению качества обслуживания в ООО «Караоке-Клуб»

Источник: таблица разработана автором

Итак, анализ полученных в ходе анкетирования данных позволяет сделать следующие выводы. Общий балл оценки качества услуг караоке, блюд и напитков и культура поведения официантов оценены гостями в 4,5 балла из пяти возможных. По мнению гостей, профессиональные компетенции официантов заслуживают 3,5 балла. Отличную оценку (5 баллов) получили интерьер и дизайн исследуемого предприятия, а также внешний вид сотрудников (официантов). На вопрос «являетесь ли Вы участником программы Любимый гость», что впервые слышат об этой программе, ответило 40 % респондентов, 25%, зная об этой программе, в ней не зарегистрированы, и еще 35% гостей зарегистрированы в программе и пользуются ей.

В целом проведенное анкетирование, выявило некоторые проблемы в областипрофессиональных компетенций официантов (знание меню, умение порекомендовать блюда и напитки и т.д.), и неосведомленности о программе лояльности исследуемого предприятия питания, со стороны гостей.

Далее проведем анализ ассортиментной политики, как важной части коммерческой деятельности предприятия питания, для этого проведем анализ структуры и динамики товарооборота ООО «Караоке-Клуб» по категориям продукции (товарным группам), представленных в меню, в таблице 2.5.

Таблица 2.5

Товарооборот по категориям продукции в меню (в тыс. руб.)

Источник: таблица разработана автором

В 2019 году по сравнению с 2018 годом, наиболее значительное повышение товарооборота, отмечено по следующим товарным категориям: пицца на 534,8 тыс. рублей, алкогольные напитки на 519,3 тыс. рублей, при этом наибольшее снижение товарооборота зафиксировано в группах: холодные закуски на 530,8 тыс. рублей, десерты и сладости на 303,1 тыс. рублей, горячие закуски на 299,6 тыс. рублей.Структура товарооборота ООО «Караоке-Клуб», представлена в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Структура товарооборота ООО «Караоке-Клуб», в процентах

Источник: таблица разработана автором

За все три анализируемых периода наибольшую долю занимали продажи алкогольных напитков, пиццы, горячих блюд. Наименьшую долю занимала выручка от продаж соусов и гарниров, чая, безалкогольных напитков, десертов и сладостей, горячих закусок.

Для детального анализа ассортимента ООО «Караоке-Клуб» проведен анализ структуры ассортимента товаров методом АВС, для того, чтобы определить наиболее покупаемые группы товаров, средние по важности для покупателей и выделить группы товаров, не пользующихся достаточным спросом у посетителей исследуемого предприятия. При этом, за основу берем, что в процессе анализа контрольными процентами используются доли в группу А, равной 50 %, группы В, равной 80 %, группы С, равной 100 % [7, с. 36].Объекты АВС-анализа в таблице 2.7, расположены в порядке убывания значения параметра.

Таблица 2.7

АВС-анализ ассортиментаООО «Караоке-Клуб» в 2019 году

Источник: таблица разработана автором

Группа товаров А – самые важные товары и блюда собственного приготовления, ООО «Караоке-Клуб», в эту группу вошли: алкогольные напитки, представленные в винной карте караоке бара и пицца. За товарными группами, необходим ежедневный контроль, необходимо организовать поставки алкогольных напитков и приготовление пиццы, точно в срок, чтобы избежать потери прибыли.

Группа товаров В – средние по важности товарные группы, но приносящие еще 30 % результата. В эту группу вошли: горячие блюда, пельмени, холодные закуски. За товарными группами, вошедшими в данную группу необходим текущий контроль, но не менее эффективный, чем за группой А.

Группа товаров С – наименее заказываемые в ООО «Караоке-Клуб» товары и блюда собственного производства, их вклад в оборот предприятия индустрии развлечений составляет только 20 %. В этой группе оказались: салаты, супы, десерты, сладости, безалкогольные напитки, чай, горячие закуски, соусы и гарниры. За данной группой контроль может быть ежемесячным.

Для дальнейшего анализа ассортимента ООО «Караоке-Клуб», был проведен анализ XYZ, смысл которого, заключен в изучении стабильности продаж, изучение отклонений, скачков, нестабильности сбыта и спроса на товары [9, с. 20]. В Приложении 2 произведен расчет коэффициента вариации по товарам ООО «Караоке-Клуб» за 2019 год.XYZ-анализ ассортимента ООО «Караоке-Клуб», представлен в таблице 2.8.

Таблица 2.8

ХYZ-анализ ассортимента ООО «Караоке-Клуб»