Файл: Организация и развитие коммерческой деятельности предприятий на рынке товаров и услуг (ООО «Караоке-Клуб»).pdf

Источник: таблица разработана автором по данным бухгалтерской отчетности

Категория X– супы, горячие закуски, салаты – это продукция ООО «Караоке-Клуб», которая пользуется постоянным спросом. Она характеризуется стабильностью продаж и, как следствие, высокими возможностями прогноза продаж.Категория Y– десерты и сладости, соусы и гарниры, холодные закуски, безалкогольные напитки, пицца, алкогольные напитки (из винной карты), пельмени – это товары, которые имеют колебания в спросе и как следствие, средний прогноз продаж. В категорию ZООО «Караоке-Клуб», вошли следующие группы из меню: чай, горячие блюда, это товары с нерегулярным потреблением, какие-либо тенденции отсутствуют, точность прогноза продаж невысокая.

В тех случаях, когда требуется учитывать устойчивость продаж, в ООО «Караоке-Клуб» проводится классификация ABC-XYZ. Классы XYZ соответствуют различным уровням устойчивости продаж.Совмещаем АВС-анализ и XYZ-анализи составляемитоговый совмещенный анализ, данные приведены в таблице 2.9.

Таблица 2.9

Итоговый совмещенный АВС-анализ и XYZ-анализ

Источник: таблица разработана автором

Таким образом, для анализа ассортиментной политики как важной составляющей коммерческой деятельности предприятия питания в ООО «Караоке-Клуб», был проведен анализ ассортимента методом ABC и XYZ и совмещенный анализ. Выводы по проведенному анализу представлены в Приложении 3.

Для завершения анализа организации коммерческой деятельности ООО «Караоке-Клуб» и разработки путей ее совершенствования, необходимо провести анализ конкурентоспособности исследуемого предприятия питания.

Основными конкурентами ООО «Караоке-Клуб», являются следующие предприятия индустрии развлечений г. Санкт-Петербурга:

1) караоке бар «Рояль», расположенный по адресу: Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна, 28;

2) караоке бар «Золотая рыбка», расположенный по адресу: Санкт-Петербург, ул. Лиговский проспект, 111;

3) ресторан-караоке бар «12 стульев», расположенный по адресу: Санкт-Петербург, ул. Манежный переулок, 6.

Рассчитаемобобщающие показатели конкурентных преимуществ, в Приложении 4.Расчет конкурентоспособности ООО «Караоке-Клуб» представлен в таблице 2.10.

Таблица 2.10

Расчет конкурентоспособности ООО «Караоке-Клуб»

Источник: таблица разработана автором

По показателю безопасность и надежность, т. е. способность выполнить обещанную услугу точно и основательно, соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил, лидирующее положение занимаетООО «Караоке-Клуб». Численное значение данного показателя составляет 1,08.

Анализ ассортимента, включающий: качество и полезность;ассортимент предлагаемых блюд; широта и разнообразие предлагаемых услуг; ценовая доступность. Показал, что в ООО «Караоке-Клуб» этот показатель составляет 0,01, что на 0,04 ниже, чем у караоке бара «Золотая рыбка». Караоке бары «Рояль», «12 стульев»значительно отстают от указанных предприятий индустрии развлечений.

По конкурентному преимуществу – культураобслуживания, включающую ответственность, уверенность и вежливость обслуживающего персонала и руководства предприятия: ООО «Караоке-Клуб» и «Золотая рыбка» имеют одинаковое значение равное 1,0, немного уступает этим предприятиям караоке бар «Рояль» (0,9). У караоке бара«12 стульев», значение этого показателя составляет всего 0,86.По оперативности обслуживания (быстрое обслуживание и желание помочь потребителю) караоке бар «Золотая рыбка» занимает первое место со значением (0,89), немного отстает ООО «Караоке-Клуб» (0,82).

По показателю внешний вид, включающий: опрятный персонал; привлекательные информационные материалы; достойное оформление фасадов и внутреннее убранство помещений; возможность увидеть на предприятии питания современное оборудование, также впереди других караоке бар «Золотая рыбка»(0,9), затем следует ООО «Караоке-Клуб»(0,81).

Общая оценка конкурентоспособности исследуемых караоке баров представлена нарисунке 2.6.

Рисунок 2.6 – Общая оценка конкурентоспособности

Анализ конкурентоспособности исследуемых предприятий, показал, что ООО «Караоке-Клуб» по уровню конкурентоспособности находится на втором месте с численным значением этого показателя – 4,72. Общим у всех рассмотренных караоке баров, является то, что они постоянно развиваются всоответствии сростом потребностей своих посетителей. Основной принцип работы этих предприятий питания – широкий ассортимент, высокая культура обслуживания, безопасность и надежность, оперативность обслуживания, привлекательный внешний вид. Благодаря постоянным посетителям рассмотренные предприятия достигли сегодняшнего успеха инадеются егоразвивать вбудущем и приглашают всех потенциальных клиентов посетить их заведения.

Таким образом, анализ организации коммерческой деятельности ООО «Караоке-Клуб» позволил выявить некоторые недостатки в деятельности предприятия питания, в том числе: необходимо систематизировать деятельность по формированию ассортимента; существует неосведомленность клиентов о программе лояльности, что негативно сказывается на стимулировании продаж как составляющей коммерческой деятельности;на предприятии не определены цели развития коммерческой деятельности на краткосрочный, среднесрочный и долгосрочный период;не всегда соблюдается требование быстроты обслуживания гостя, в силу загруженности сотрудников исследуемого предприятия.

Выводы по второй главе

ООО «Караоке-Клуб» организовано в 2016 году в городе Санкт-Петербурге, организационная форма – общество с ограниченной ответственностью. Основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания». ООО «Караоке-Клуб» имеет линейную организационную структуру сфункциональной моделью формирования линейных структурных подразделений.Эффективность функционирования ООО «Караоке-Клуб» за 2017–2019 года имеет тенденцию к понижению, это видно по основным финансовым показателям.

Для проведения анализа организации коммерческой деятельности ООО «Караоке-Клуб», рассмотрены факторы, оказывающие наибольшее влияние на ее организацию. В рамках нашего исследования, к указанным факторам отнесены: 1) материально-техническая база караоке бара;2) количественный и качественный анализ персонала, непосредственно участвующий впродаже услуг предприятия питания (обслуживании клиентов) и способствующий стимулированию продаж;3) анализ ассортиментной политики как важной части коммерческой деятельности предприятия питания.

Анализ организации коммерческой деятельности ООО «Караоке-Клуб» позволил выявить некоторые недостатки в деятельности предприятия питания, в том числе: в том числе: 1) необходимо систематизировать деятельность по формированию ассортимента; 2) существует неосведомленность клиентов о программе лояльности, что негативно сказывается на стимулировании продаж как составляющей коммерческой деятельности;3) на предприятии не определены цели развития коммерческой деятельности на краткосрочный, среднесрочный и долгосрочный период;4) не всегда соблюдается требование быстроты обслуживания гостя, в силу загруженности сотрудников караоке клуба.

3. Пути развития и совершенствования коммерческой деятельности предприятия предоставляющего услуги ООО «Караоке-Клуб»

3.1. Рекомендации по развитию и совершенствованию организации коммерческой деятельности ООО «Караоке-Клуб»

В целом, анализ организации коммерческой деятельности ООО «Караоке-Клуб» позволил выявить в ней некоторые недостатки, и предложить мероприятия по их устранению в таблице 3.1.

Таблица 3.1

Рекомендации по решению проблем коммерческой деятельности

ООО «Караоке-Клуб»