Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 23.06.2024
Просмотров: 102
Скачиваний: 0
|
|
|
|
Т а б л и ц л |
70 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
Парафинирование |
|
|
|
Показатели |
|
|
|
сыров |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
обычное |
раннее |
Капитальные вложения, тыс. руб. |
|
|
|
|
|||||
полные |
|
|
|
|
|
|
20,8 |
20,8 |
|
удельные на 1 т сыра в смену |
|
|
4,16 |
4,16 |
|||||
Технологическая |
трудоемкость |
1 т |
|
сыров, |
45,97 |
34,47 |
|||
чел-ч |
|
|
|
|
|
|
|
||
Трудоемкость годового выпуска сыров, тыс. |
105,73 |
79,28 |
|||||||
чел-ч |
|
|
|
|
|
|
|
||
Годовая |
экономия трудовых |
затрат, |
тыс. |
|
26,45 |
||||
чел-ч |
|
• |
• |
|
|
|
• |
|
|
Условное |
высвобождение |
рабочих, |
человек |
|
13,7 |
||||
Полные затраты |
на парафинирование |
1 т сы |
|
|
|||||
ров, руб |
|
|
|
|
|
|
|
238,35 |
189,64 |
Полные |
затраты |
на |
годовой |
выпуск, |
тыс. |
— |
436,2 |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
548,2 |
|
Родовая экономия затрат, тыс. руб |
|
|
|
112,0 |
|||||
Приведенные затраты, |
тыс. руб |
|
|
|
552,4 |
440,4 |
|||
Годовой |
экономический эффект, |
тыс. руб. . . |
— |
112,0 |
|||||
|
|||||||||
сыра при раннем парафииировании на 1,5% |
сокраща |
||||||||
ются потери массы сыра на 1 т его с 70 до 55 кг. |
|||||||||
Расход парафина |
увеличивается в |
1,5 раза, |
так как |
||||||
сыры требуют повторного парафинирования. Сокраще ние производственных затрат при выработке сыров с применением раннего парафинирования позволило сни
зить |
себестоимость |
|
российского |
сыра |
на |
48,71 руб. |
||||||
на 1 т. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Снижение себестоимости в производстве сыров обе |
||||||||||||
спечивает предприятиям |
большую прибыль, что ведет к |
|||||||||||
повышению рентабельности |
производства. |
|
|
|
||||||||
Сыродельные |
предприятия, |
вырабатывающие |
рос |
|||||||||
сийский сыр |
без |
раннего |
парафинирования, |
получают |
||||||||
от реализации |
1 т сыра |
его 886,84 руб., а с ранним |
па- |
|||||||||
рафинированием |
935,55 |
руб. прибыли. |
Рентабельность |
|||||||||
производства |
сыра |
в |
первом |
случае |
составляет 52,2%, |
|||||||
а во |
втором — 57,5%. |
Приведенные |
затраты |
при |
ран |
|||||||
нем парафииировании сыров сокращаются на |
112,0 тыс. |
|||||||||||
руб. (по сравнению |
с обычным), экономический эффект |
|||||||||||
на 1 т вырабатываемого |
сыра |
составляет |
48,69 руб. Эти |
|||||||||
143
данные свидетельствуют об экономической целесооб разности раннего парафинирования сыров.
Раннее парафинирование сыров на сыродельных предприятиях Краснодарского края дало в 1970 г. эко
номию |
трудовых затрат 11,5 тыс. чел-ч |
и |
дополнитель |
||||||||||||||||||||
ную |
|
прибыль |
|
48,7 |
тыс. |
руб. |
В |
девятой |
пятилетке |
||||||||||||||
(1971 —1975 |
гг.) |
в |
результате |
раннего |
парафинирова |
||||||||||||||||||
ния |
|
сыров |
|
предприятия |
|
края |
получают |
экономию |
|||||||||||||||
60 тыс. чел-ч трудовых затрат и дополнительную |
при |
||||||||||||||||||||||
быль 250 тыс. руб. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
По |
результатам |
анализа |
эффективности |
внедрения |
|
прогрессив |
||||||||||||||||
ной |
технологии |
|
производства |
сыра |
можно |
сделать |
|
следующие |
|||||||||||||||
выводы. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Экономически |
|
наиболее |
|
выгодно |
вырабатывать |
российский |
сыр |
|||||||||||||||
с полной |
посолкой |
|
его |
в |
зерне, |
применяя |
|
при созревании |
раннее |
||||||||||||||
парафинирование |
|
или созревание |
|
под |
пленкой |
с |
последующим |
па- |
|||||||||||||||
рафинированием. |
|
При |
этом |
обеспечивается |
|
высокое |
качество |
сыра |
|||||||||||||||
и высокие |
технико-экономические |
|
|
показатели |
|
работы |
сыродельных |
||||||||||||||||
предприятий. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
При |
выработке |
сыров |
необходимо |
шире |
использовать |
|
гидроли- |
|||||||||||||||
зованную |
закваску. |
Изготовление |
|
сыров |
|
(особенно |
|
голландской |
|||||||||||||||
группы) |
улучшенной |
консистенции |
обеспечит |
повышение |
|
качества |
|||||||||||||||||
сыра |
и |
снижение |
|
затрат на |
его |
производство. |
При |
производстве |
сы |
||||||||||||||
ров |
необходимо |
|
полностью |
перейти |
на составление |
|
смеси |
|
по |
белко |
|||||||||||||
вому |
титру, |
выработку |
порционированных |
сыров |
следует |
|
увеличить |
||||||||||||||||
на базе |
организации |
производства |
|
бескорковых |
|
сыров |
в |
широком |
|||||||||||||||
ассортименте. |
При |
созревании |
твердых |
сыров |
применять |
|
полимерные |
||||||||||||||||
пленки, |
|
покрытия |
элласт, |
метод |
раннего |
|
парафинирования. |
|
|||||||||||||||
За |
счет |
внедрения |
прогрессивной |
технологии |
в |
истекшей |
пяти |
||||||||||||||||
летке |
(1966—1970 |
гг.) |
получена |
|
дополнительная |
|
прибыль |
|
15 |
млн. |
|||||||||||||
руб., |
сэкономлено |
|
540 тыс. чел-ч |
трудовых |
затрат, |
условное |
высво |
||||||||||||||||
бождение 276 |
рабочих, |
производительность |
|
труда |
повысилась |
на |
|||||||||||||||||
14,2*1«. |
Широкое |
|
применение |
|
ее |
|
в |
текущем |
пятилетии |
(1971— |
|||||||||||||
1975 |
гг.) |
на |
сыродельных |
|
предприятиях |
края |
приведет к |
|
получению |
||||||||||||||
дополнительной |
|
прибыли |
|
20,7 |
млн. |
руб., |
экономии |
|
1060 |
|
тыс. |
чел-ч |
|||||||||||
трудовых |
затрат, условному |
|
высвобождению |
|
550 |
рабочих, |
росту |
про |
|||||||||||||||
изводительности |
труда. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
Г Л А В А 6 КОНЦЕНТРАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ
За последние годы в молочной промышленности по вышается уровень концентрации производства: сокра щается количество мелких, строятся крупные и увели чиваются размеры действующих предприятий. В результате все большая часть средств производства,
144
рабочей силы и выпуска продукции сосредоточивается на крупных предприятиях. За период с 1950 по 1970 г. количество переработанного за год молока в среднем на одно предприятие по стране увеличилось в 10,6 раза.
Переработка |
молока |
в среднем за год на |
одно пред |
|||
приятие |
молочной |
промышленности |
Краснодарского |
|||
края в |
1970 |
г. составила |
19 100 т, а |
в |
зарубежных |
|
странах |
с развитой |
молочной промышленностью: Авст |
||||
р а л и я — 2 1 0 0 0 т, |
Нидерланды — 17 000, |
Швеция — |
||||
13 000, |
США — 11 000, |
Англия — 6200, |
Дания — |
|||
5000 т. |
|
|
|
|
|
|
Концентрация производства характеризуется уменьшением ко личества предприятий. Только за последние 10 лет количество пред
приятий |
молочной промышленности сократилось на 1723. |
|
|||||
Показателем концентрации является также увеличение |
мощно |
||||||
сти предприятий. В |
1958 |
г. средняя |
мощность |
одного |
предприятия |
||
в смену |
составляла |
16,3 |
т, причем |
количество |
предприятий |
с пере |
|
работкой |
до 25 т молока |
в смену |
составляло |
81,2% |
от |
общего. |
|
В 1968 г. средняя мощность одного предприятия молочной промыш
ленности увеличилась в 1,7 раза, а доля |
предприятий с переработ |
кой в смену до 25 т молока уменьшилась |
почти в 2 раза. |
Мощности возрастали не только в результате ввода в действие крупных, реконструкции действующих и закрытия мелких предприя тий, но и в результате внедрения прогрессивных форм организации производства, создания комбинатов, объединений. Процесс концен трации производства предприятий молочной промышленности Крас нодарского края протекал особенно интенсивно. В 1960 г. насчиты валось 74 предприятия по переработке молока, а в 1970 г. их оста лось 50. Средняя мощность их в смену возросла с 20,2 до 57,1 т.
В настоящее время проблема концентрации произ водства молочной промышленности наиболее остро по ставлена в сыродельной отрасли в силу ее особой трудоемкости. До последнего времени здесь действова ло много мелких заводов, на которых основные процес сы по производству и созреванию сыра выполняли вручную, почти не была механизирована внутризавод ская транспортировка продукции.
Производственные мощности по выработке сыра до 1965 г. увеличивались медленно: с 1958 по 1965 г. лишь на 21,8% (в то время как по производству масла — на 42,8%, цельномолочной продукции — на 110,6% и мо лочных консервов — на 50%). В этот период строилось мало сыродельных заводов и сырохранилищ, а рекон струкцию и техническое перевооружение мелких заво дов проводить было нецелесообразно. Средства на строительство в основном использовали для создания
143
сыродельных цехов при существующих маслодельных заводах, что тормозило процесс концентрации в сыро делии.
При Министерстве мясной и молочной промышлен ности СССР в 1965 г. был создан специальный фонд средств на развитие сыродельной отрасли,отчисления в который составляли 7% от общей прибыли предприя тий. В связи с переходом на новую систему планирова ния и экономического стимулирования производства, принятую на основе решений сентябрьского (1965 г.) Пленума ЦК КПСС, предприятия получили возмож ность образовывать собственные фонды для ускорения технического развития предприятий. Эти меры способ ствовали качественным сдвигам в развитии техниче ской базы сыродельных предприятий. Происходил процесс ликвидации мелких и технически отсталых сы
родельных |
заводов и |
строительства |
более |
крупных |
||||
(табл. 71). |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Т а б л и ц а |
71 |
|
|
|
|
|
Количество сыродель |
Производственная |
мощность |
сыродельных |
|||||
заводов |
по переработке молока |
на сыр в |
||||||
|
ных |
заводов |
|
с м е н у , |
т |
|
|
|
Годы |
|
|
общая |
|
на |
один |
завод |
|
|
Красно |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Красно |
|
|
|
Красно |
|
|
СССР |
дарский |
СССР |
|
СССР |
|||
|
|
край |
дарский |
|
дарский |
|||
|
|
|
|
край |
|
|
|
край |
1958 |
1470 |
37 |
2490 |
83,0 |
|
1,7 |
|
2,3 |
1964 |
1285 |
30 |
3032 |
174,0 |
|
2,3 |
|
5,8 |
1967 |
1296 |
26 |
4130 |
405,0 |
|
3,2 |
|
15,5 |
1970 |
1115 |
23 |
4670 |
434,4 |
|
4,2 |
|
19,0 |
|
|
П р о д о л ж е н и е |
|
|
|
|
||
|
|
Объем производства сычужного сыра за |
год, т |
|||||
Годы |
|
все го |
|
в среднем |
на |
один |
завод |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Краснодар |
СССР |
|
Краснодар |
|||
|
|
СССР |
ский край |
|
ский край |
|||
1958 |
71 900 |
4 397 |
49 |
|
|
119 |
||
1964 |
130500 |
10000 |
101 |
|
|
333 |
||
1967 |
207 000 |
15 633 |
160 |
|
|
601 |
||
1970 |
294 245 |
19 634 |
262 |
|
|
855 |
||
146
Из табл. 71 видно, что производство сыра в СССР с
1958 по 1970 г. увеличилось |
более |
чем в 4,1 |
раза, в |
Краснодарском крае — в 4,5 |
раза, |
количество |
сыро |
дельных заводов уменьшилось соответственно на 24 и 38%, общая производственная мощность их возросла в 1,9 и 5,2 раза, а производственная мощность одного за вода — в 2,5 и 8,3 раза. В результате повысилась сред
няя выработка сыра одним заводом по стране |
в 5,4 ра |
за, а по Краснодарскому краю — в 7,2 раза. |
|
Приведенные данные свидетельствуют о |
повыше |
нии выработки сыра, которое опережало темпы нара
щивания |
производственных |
мощностей, что объясняется |
|||||||||||||||
сглаживанием |
сезонности |
и |
увеличением |
количества |
|||||||||||||
отработанных смен. В Краснодарском крае |
в 1964 |
г. |
|||||||||||||||
отработано 347 смен, |
в 1965 г. — 401, |
в 1966 г. — 408, в |
|||||||||||||||
1967 г.— 416, в |
1968 г.— 448 |
и в |
1970 г. —488 |
смен. |
|||||||||||||
Ленинградский |
и |
Тихорецкий |
сыродельные |
комбинаты |
|||||||||||||
в году |
работали соответственно 956 и 880 смен, в |
то |
|||||||||||||||
время |
как |
небольшие |
предприятия |
|
(Староминский, |
||||||||||||
Крыловский, |
Славянский, |
|
Старощербиновский и др.) — |
||||||||||||||
200—300 смен. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
Уровень |
концентрации |
|
определяется |
удельным |
ве |
|||||||||||
сом крупных |
предприятий в выпуске всей продукции и |
||||||||||||||||
в суммарной |
производственной |
мощности. |
Основным |
||||||||||||||
показателем, |
характеризующим |
размер |
предприятия, |
||||||||||||||
является |
объем |
выпуска |
продукции, |
а также |
показате |
||||||||||||
ли |
объема стоимости |
основных |
фондов |
предприятия, |
|||||||||||||
численности |
рабочих. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
В период |
с 1960 по 1970 г. при сокращении |
общей |
||||||||||||||
численности |
предприятий |
с 37 до 23 увеличилось |
коли |
||||||||||||||
чество |
предприятий |
мощностью |
до |
1 и |
1,5 |
т сыра |
в |
||||||||||
смену |
(табл. |
72). В |
результате введения |
новых |
и ре |
||||||||||||
конструкции |
действующих |
было |
создано 6 |
предприя |
|||||||||||||
тий |
производственной |
мощностью |
в смену до 3 т и 2— |
||||||||||||||
до |
5 т сыра, |
а также крупнейшие сыродельные комби |
|||||||||||||||
наты — Ленинградский и Тихорецкий, |
вырабатывающие |
||||||||||||||||
свыше 5 т сыра в смену. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
В 1960 г. предприятия, выпускающие до |
500 |
т сы |
||||||||||||||
ра в год, считались в Краснодарском |
крае |
самыми |
|||||||||||||||
крупными |
(табл. |
73) |
и производили |
63,5% от общего |
|||||||||||||
годового |
объема |
вырабатываемого |
сыра. В |
1970 |
г. на |
||||||||||||
долю таких предприятий приходилось только 15,6% го
дового производства, а заводов меньшим объемом во-
147
