Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

обще не существовало. Появились предприятия с годо­ вым выпуском сыра от 500 т и выше. На долю Ленин­ градского и Тихорецкого сыродельных комбинатов приходилось до 50% выпускаемых сыров. В табл. 74 приведены данные о численности работающих, характе­ ризующие развитие концентрации производства в сыро­ делии.

148

средняя выработка валовой продукции на одного рабо­

При общем сокращении количества сыродельных предприятий увеличивается число крупных, анализ ра­ боты которых показывает, что они имеют большую воз­ можность увеличивать объемы производства сыра, по­ вышать его качество и производительность труда, увеличивать фондоотдачу. Однако наряду с крупными сыродельными предприятиями в крае существуют и небольшие, на которых производственный процесс не заканчивается. Они кооперируются с межзаводскими производственными сырохранилищами по дозреванию сыров, что несколько снижает показатель средней вы­ работки сыра на одно предприятие.

ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ УРОВЕНЬ КОНЦЕНТРАЦИИ ПРОИЗ­ ВОДСТВА

Концентрация производства открывает широкие воз­ можности для технического прогресса (процесса разви­ тия и совершенствования техники и технологии), который в свою очередь является предпосылкой и не­ обходимым условием для развития концентрации про­ изводства.

Внедрение более производительного оборудования способствует увеличению выпуска продукции с единицы его, а следовательно, и одним предприятием. В 1960 г.

2,5 раза повысилась общая сменная мощность пред-

приятия, что способствовало укрупнению сыродельных

заводов.

150

Не менее важное значение для укрупнений произ­ водства имело оснащение предприятий высокопроизво­ дительными энергоустановками. Средняя мощность трансформаторных подстанций в расчете на одно пред­ приятие в 1970 г. увеличилась почти в 4 раза, паропро-

вес российского, пошехонского и мягких сыров с уско­ ренным сроком созревания и достиг 82,1% в общей вы­ работке, поэтому средняя продолжительность произ­ водственного цикла изготовления уменьшилась на 30%,

Сокращению продолжительности производственного цикла (на 6—8%) способствовали совершенствование технологии российского сыра (полная посолка в зерне), применение закваски, приготовленной на гидролизован­ ной молоке, производство бескорковых сыров и сыров с улучшенной консистенцией, а также совершенствование организационных форм производства

Сокращение длительности производственного цикла при прочих равных условиях увеличивает выпуск про­ дукции в единицу времени. При среднем сокращении длительности производства сыра на 36—38% выпуск его на каждом предприятии увеличился также на 36—38%. Это также способствовало росту объемов производства на сыродельных предприятиях.

Уровень концентрации производства непосредствен­ но зависит также от степени развития сырьевой базы, плотности и сезонности заготовок молока, обеспеченно­ сти предприятия транспортом и состояния дорог.

ям значительно расширять сырьевые зоны и тем самым увеличивать сырьевые ресурсы для производства сыра. В 1970 г. протяженность асфальтированных дорог уве­ личилась в 1,4 раза по сравнению с 1960 г., а средний

1 Передача функций по дозреванию сыров межзаводским сырохранилищам.

151