Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

средних действующих оптовых цен. Следовательно, уве­ личивалась рентабельность производства отдельных ви­ дов продукции. На рис. 12 показана зависимость роста общей рентабельности производства и рентабельности производства отдельных видов продукции от его объема.

При концентрации производства на сыродельных предприятиях повышалась рентабельность выработки сыра, сливочного масла и особенно быстро молочного сахара '. Рентабельность производства цельномолочной продукции на всех сыродельных предприятиях примерно одинакова. На мелких предприятиях больше выпускает­ ся продукции в крупной расфасовке, на крупных пред­ приятиях повышается удельный вес продукции в мелкой расфасовке, себестоимость которой выше, чем продукции в крупной расфасовке. На выравнивание рентабельности производства цельномолочной продукции оказал влия­ ние ассортимент (увеличение выпуска предприятиями ряженки, топленого молока, творога).

Причиной роста рентабельности производства являет­ ся лучшее использование основных производственных фондов на крупных предприятиях, повышение фондоот­ дачи. Уровень общей рентабельности находится в пря­ мой зависимости от увеличения фондоотдачи (рис. 13). Следовательно, концентрация производства на сыро­ дельных предприятиях Краснодарского края обеспечи­ вала наиболее рациональное и эффективное использова­ ние материальных и трудовых ресурсов и основных про­ изводственных фондов.

Для сравнения экономической эффективности произ­ водства различных сыродельных предприятий были определены приведенные затраты на 1 т перерабатывае­ мого молока (табл. 85).

При расчете приведенных затрат себестоимость пере­ работки 1 т молока установлена делением общей себе­ стоимости товарной продукции на количество перераба­ тываемого молока по группам предприятий. Аналогично рассчитана и стоимость основных производственных фондов, приходящаяся на 1 т перерабатываемого моло­ ка. Нормативный коэффициент экономической эффек­ тивности установлен от величины производственных фондов (основных и нормируемых оборотных средств).

1 Это объясняется расширением его производства и выработкой рафинированного молочного сахара.

172

В результате концентрации производства сыродель­ ные предприятия добились средней экономической эф­ фективности, которая находится примерно на уровне эффективности предприятий, отнесенных к I I I группе.

173

Годовой экономический эффект на одно предприятие I I группы составляет 15,6 тыс. руб., I I I группы — 426 тыс. руб. и IV группы— 1218 тыс. руб. по сравнению с пред­ приятием I группы.

тельствует о высокой экономической эффективности кон­ центрации производства. Анализ развития концентрации производства на предприятиях сыродельной отрасли промышленности Краснодарского края позволяет сде­ лать следующие выводы.

Процесс концентрации на сыродельных предприятиях в 1960—1970 гг. развивался весьма интенсивно. Укрупне­ ние производства на предприятиях осуществлялось на основе внедрения прогрессивной технологии, современно­ го технологического оборудования, высокой плотности заготовок сырья и хорошего состояния дорог. Крупные сыродельные предприятия имеют более высокие техникоэкономические показатели, уровень производительности труда, прибыли и рентабельности производства, фондо­ вооруженности труда, лучшее использование основных производственных фондов (высокую фондоотдачу), бо­ лее низкий уровень себестоимости продукции. На круп­ ных предприятиях лучше организация производства и труда, выше качество вырабатываемой продукции.

Анализ экономической эффективности концентрации производства на сыродельных предприятиях Краснодар­ ского края дал следующие результаты.

Экономическая эффективность сыродельного произ­ водства в период с 1960 по 1970 г. повысилась в основ­ ном в результате строительства крупных предприятий в сочетании с реконструкцией действующих и ликвидацией мелких. Наибольшая эффективность получена при стро­ ительстве новых предприятий.

Сосредоточение централизованных капитальных вло­ жений на создание крупных сыродельных предприятий,

174

использование собственных средств предприятий и ссуд Госбанка на реконструкцию действующих предприятий и постепенная ликвидация мелких, в техническом отно­ шении устаревших предприятий, является основным на­ правлением дальнейшего развития и углубления концен­ трации сыродельного производства.

Следует строить сыродельные заводы производствен­ ной мощностью по переработке молока на сыр от 50 до 300 т в смену. Крупные сыродельные предприятия необ­ ходимо сосредоточить в районах с наиболее благоприят­ ными экономическими и природными условиями для производства сыра. Практика работы сыродельных пред­ приятий Краснодарского края показала, что в этих рай­ онах должна быть высокая плотность заготовок молока, хорошее состояние дорог. Повышение транспортных рас­ ходов, связанных с увеличением радиуса доставки моло­ ка, во много раз перекрывается экономией от снижения затрат по переработке молока. Кроме того, отправка сыра потребителям на большие расстояния обходится дешевле, чем производство его на мелких заводах, рас­ положенных в местах потребления.

При концентрации необходимо учитывать вопрос обеспеченности производства кадрами. Требуется пере­ смотреть сложившуюся практику проектирования и строительства крупных сыродельных комбинатов в глу­ бинных пунктах, в которых имеются ограниченные тру­ довые ресурсы. Крупные сыродельные предприятия не­ обходимо создавать в городах j i крупных районных центрах с достаточной численностью населения.

Достигнутый в Краснодарском крае уровень концен­ трации производства на сыродельных предприятиях не является пределом. Существующие крупные сыродель­ ные предприятия исчерпали свои возможности увеличи­ вать выработку продукции интенсивным и экстенсивным использованием производственных мощностей. Часть, сырьевых ресурсов вынуждены перерабатывать мелкие сыродельные предприятия, расположенные в зоне дей­ ствия крупных заводов.

В настоящее время реконструированы крупные пред­ приятия (Ленинградский, Тихорецкий сыродельные ком­ бинаты) с ликвидацией мелких заводов, расположенных вблизи них. Опыт работы этих двух комбинатов показал, что расширение радиуса доставки при наличии хороших

175

дорог и большегрузного транспорта не является препят­ ствием к созданию сыродельных предприятий с перера­ боткой в смену 100 т и более молока на сыр.

Указанные сыродельные комбинаты в весенне-летний период достигли суточной выработки сыра 17—18 т. Поэтому в ближайшие годы предусматривается строи­ тельство сыродельных предприятий с переработкой мо­ лока на сыр 100 т и выше (Отрадненский, Лабинский сыродельные комбинаты). С вводом в эксплуатацию этих предприятий, реконструкцией Ленинградского, Тихорец­ кого и Калининского комбинатов остальные предприя­ тия будут закрыты либо изменят свой профиль.

Производительность

176

П р о д о л ж е н и е

Г Л А В А 7

ВНУТРИОТРАСЛЕВОЕ КООПЕРИРОВАНИЕ ПРОИЗВОД­ СТВА СЫРОВ

Кооперирование в сыроделии — это расчленение из­ готовления сыра на две стадии: переработка молока в незрелый сыр на заводе и его созревание на межзавод­ ском сырохранилище, а также совместное использование с предприятиями пищевой промышленности вспомога­ тельных производств (водо- и энергоснабжение, канали­ зация, ремонтное хозяйство, подъездные пути)

1 Кооперирование Ленинградского сыродельного комбината с Ленинградским сахарным заводом, Калининского сыродельного ком­ бината с Калининским овощеконсервным заводом.

177