Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 23.06.2024
Просмотров: 99
Скачиваний: 0
На сыродельных заводах «узким местом», сдержи вающим выработку сыра, являются камеры созревания. Средняя мощность их по производству зрелого сыра в расчете на один завод Краснодарского края увеличи лась в период с 1960 по 1970 г. в 3,4 раза, по условно зрелому сыру — в 4 раза. Производственная мощность
по условно зрелому сыру превышала |
производственную |
||
мощность по зрелому сыру в |
1960 г. |
в 1,6 раза, |
а в |
1970 г.— в 2 раза, т. е. разрыв |
между |
ними возрос. |
По |
добная диспропорция производственных мощностей по условно зрелому и зрелому сыру наблюдается на сыро дельных заводах Костромской, Ярославской, Ростовской, Смоленской областей и Ставропольского края. Для пол ного использования производственных мощностей по условно зрелому сыру этих предприятий создают меж заводские сырохранилища.
В Краснодарском крае сыр направляют на дозрева ние в межзаводские сырохранилища с 1937 г. Это позво
лило |
быстро |
наращивать |
производственные мощности. |
|||
В |
результате |
выработка |
сыров на один завод доведена |
|||
в |
1970 |
г. до |
845 |
т в год, |
резко |
повысилось качество сы |
ра |
и сократился |
разрыв между |
производственными мощ |
ностями по условно зрелому и зрелому сыру.
В 1940 г. в Краснодарском крае действовало 3 меж заводских сырохранилища, на которых созревало 30% всего количества сыров, вырабатываемых в крае. С 1970 г. функционирует 5 межзаводских сырохранилищ, на которых дозревает более половины всего коли чества вырабатываемых в крае сыров.
Наряду с количественным ростом межзаводских сырохранилищ с каждым годом увеличивалась их средняя единовременная емкость. С 1960 по 1970 г. она возросла в 5 раз, в то время как количество межзаводских сырохранилищ — только в 1,2 раза. Единовременная емкость сырохранилищ в крае повысилась в результате строи тельства Тихорецкого и Ленинградского межзаводских сырохранилищ, закрытия Тихорецкого холодильника, а также реконструкции Армавирского и Краснодарского холодильников.
Одновременно улучшилось использование единовре менных емкостей сырохранилищ. В 1940 г. с единицы емкости снимали 1,5 т сыра в год, в 1960 г.— 3,1 т и в 1970 г.— 3,5 т сыра. С увеличением средней едино-
178
временной емкости сырохранилищ и улучшением ее ис пользования значительно возросло количество сыров, созревающих на одном сырохранилище, что способство вало увеличению объема и повышению эффективности производства сыров.
Данные о приросте производственных мощностей по выработке зрелого сыра на сыродельных предприятиях приведены в табл. 87.
Т а б л и ц а 87
Производственная мощность по зрелому сыру в смену, т
Годы
всего |
на заводах |
на межзаводских |
|
сырохранилищах |
|||
|
|
Удельный вес п р о и з водственной мощно сти сырохранилищ
к общей, %
1940 |
5,4 |
3,7 |
1,7 |
31,4 |
1950 |
6,4 |
3,9 |
2,5 |
39,0 |
1960 |
8,2 |
4,7 |
3,5 |
42,5 |
1970 |
43,3 |
23,3 |
20,0 |
46,2 |
С каждым годом увеличивался удельный вес произ водственных мощностей сырохранилищ по зрелому сыру в общей мощности, а также возрастали и абсолютные размеры производственной мощности сырохранилищ. В 1970 г. производственная мощность сырохранилищ. была в 11,8 раза больше, чем в 1940 г., и в 5,7 раза больше, чем в 1960 г., а сыродельных заводов по зре лому сыру соответственно в 6,3 и 5 раз.
Следовательно, роль сырохранилищ в производстве сыра постоянно повышается. На производственную мощность сырохранилищ в 1970 г. в Краснодарском крае приходилось 46,2% общей мощности. С межзавод ских сырохранилищ дозревшие сыры отгружают потре бителям.
Сыродельные заводы, закрепленные за сырохранилищами, направляют на дозревание сыр в раннем возрасте, как правило, с наведенной коркой, непарафинированный. Минимальный возраст отгружаемого сыра: мелкого (типа голландского) — 15 дней со дня выработки, но не ранее 5 дней после посолки; крупного с высокой темпе ратурой второго нагревания (типа советского)— 40— 50 дней, но не ранее 5 дней после выхода из бродиль-
179
ного отделения; российского — 7—10 дней после выра ботки, но не ранее наведения корки.
Межзаводские |
сырохранилища |
находятся на |
хозрасчете. |
Для |
|
них утверждаются |
следующие показатели: |
план |
приемки сыра |
на |
|
дозревание и план |
отгрузок, план |
по труду, |
фонд |
заработной платы |
и производительность труда, смета расходов и себестоимость одного тонно-дня хранения сыра. Сырохранилища принимают сыр на до зревание по массе условно зрелого сыра и производят расчет с за водами по оптовым ценам I пояса. Сыр, имеющий сортность, пред варительно оплачивается по цене I сорта. После снятия сыра с до зревания межзаводское сырохранилище окончательно рассчитывается с заводами по фактическому качеству сыра с учетом ранее выпла ченной суммы.
Межзаводское сырохранилище реализует созревший сыр холодильникам Мясорыбторга по оптовым ценам того пояса, где они находятся. При отгрузке сыра в райо ны более высокого пояса сырохранилища получают прибыль от реализации за счет разницы оптовых цен. Такая прибыль не характеризует производственную дея тельность их, так как отгрузка в те или иные пояса не зависит от их работы.
Фактические расходы межзаводских сырохранилищ, связанные с дозреванием сыров, возмещаются заводамипоставщиками. Кроме того, эти заводы выплачивают межзаводским сырохранилищам за каждую реализован ную тонну сыра по 35 руб. (расходы по транспортиров ке, таре). Экономия расходов по реализации сыра, усушке его в период дозревания создает прибыль сырохранилищу, а сверхнормативная усушка — убытки.
В целях создания материальной заинтересованности рабочих межзаводских сырохранилищ в повышении качества сыров при их созрезании предусмотрен следующий порядок: при выходе сыра из сырохранилищ сортами, соответствующими утвержденным в планах по качеству на заводах-поставщиках, последние начисляют за ка чество сыра. Эти начисления распределяют между работниками за вода и сырохранилища в зависимости от срока созревания сыра на заводе и сырохранилище.
Межзаводские сырохранилища строят недалеко от s железной дороги, что способствует хорошей организации отгрузок готовой продукции. Они имеют свои вспомога тельные производства и хозяйства (трансформаторные подстанции, водоснабжение, котельные, компрессорные и т. д.), а также могут кооперироваться с другими пред приятиями.
Основное производство включает участок приемки сыра, мойки и обсушки, парафинирования, камеру со-
180
зреваиия, экспедицию. Для выполнения технологических процессов межзаводские сырохранилища используют специализированное оборудование для мойки и обсуш ки сыра, упаковки его в пленку, парафинеры, воздухо охладители или кондиционеры воздуха, стеллажи и т. д.
Ввиду больших объемов производства на межзавод ских сырохранилищах в большей степени, чем на заво де, механизированы наиболее трудоемкие процессы (мойка, транспортировка сыров), автоматизированы операции по поддержанию оптимальных температурновлажпостных режимов в камерах созревания. Все это создает наиболее благоприятные условия для получения сыров высокого качества, снижения трудовых и мате риальных затрат при созревании.
Создание межзаводских сырохранилищ для коопери рования их с существующими сыродельными заводами позволяет значительно увеличить объем производства сыра. Такое наращивание производственных мощностей в последние годы стало преобладать над наращиванием мощностей в результате реконструкции действующих за водов и строительства новых. Это объясняется тем, что на действующих сыродельных предприятиях, как пра вило, имеется значительный запас мощностей по произ водству свежего сыра. Кроме того, такие сыродельные заводы не могут быть реконструированы с доведением производственных мощностей по зрелому сыру до уров ня мощностей по свежему сыру. Проблема увеличения производства сыра может решаться и путем строитель ства новых заводов без ликвидации существующих.
Для увеличения производства сыра создают межза водские сырохранилища и вводят в действие новые крупные сыродельные предприятия. Так, в период с 1960 до 1970 г. прирост производственной мощности по зре лому сыру в Краснодарском крае в результате создания межзаводских сырохранилищ составил в смену 16,5 т, строительства крупных предприятий —14 т и реконст рукции — 4,6 т.
ЭФФЕКТИВНОСТЬ СТРОИТЕЛЬСТВА НОВЫХ МЕЖЗАВОДСКИХ СЫРОХРАНИЛИЩ
Экономическую эффективность создания межзавод ских сырохранилищ можно установить, сравнивая .эко номическую эффективность строительства сырохрани-
181
лищ, крупных предприятий и реконструкции завода и выявляя наиболее экономичные из них. Рассматривали три варианта наращивания производственных мощностей по производству сыра:
I — 5 сыродельных предприятий с суммарной произ водственной мощностью 100 т перерабатываемого моло ка в смену (в том числе 50 т на сыр при наличии ре зервной мощности по свежему сыру — 50 т перераба тываемого молока) реконструировали с целью доведения производственной мощности по зрелому сыру до 100 т переработки молока в смену, т. е. до имеющейся мощ ности по свежему сыру;
I I — в дополнение к существующим 5 предприятиям построен крупный сыродельный завод мощностью 100 т перерабатываемого молока в смену, в том числе 50 т на сыр;
I I I — 5 сыродельных предприятий в целях полного использования их производственных мощностей но све жему сыру кооперируются с вновь создаваемым меж заводским сырохранилищем мощностью 5 т зрелого сыра в смену.
Для определения абсолютной и сравнительной эко номической эффективности производства сыра по этим вариантам оценивали следующие показатели: капиталь ные вложения, численность работающих, трудоемкость продукции, производительность труда, себестоимость продукции, прибыль, рентабельность производства и при веденные затраты. Использовали отчетные данные о ра боте сыродельных предприятий Краснодарского края, проектных организаций и ВНИИМСа.
Капитальные вложения и показатели эффективности их применения по трем исследуемым вариантам приве дены в табл.88.
Из табл. 88 видно, что наращивание единицы про
изводственной |
мощности |
по зрелому сыру (в |
расчете |
|||
на 1 т |
перерабатываемого |
молока) |
обходится |
по |
I ва |
|
рианту |
в 38,6 |
тыс. руб., по I I — 28,5 |
тыс. руб., |
по |
I I I — |
16,8 тыс. руб. Для наращивания производственной мощ ности в результате строительства нового завода капи тальных вложений требуется на 29,7% меньше, в ре зультате создания межзаводского сырохранилища — на 56,4% по сравнению с капитальными вложениями на реконструкцию.
182
|
|
|
|
Т а б л и ц а |
88 |
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
Реконструкция |
|
Строительство |
|
Создание |
м е ж з а |
||||||||
|
|
|
с у щ е с т в у ю щ и х |
н о в о ю с ы р о д е л ь |
водских |
сыро - |
||||||||||
|
|
|
|
заводов |
|
|
|
ного |
предприятия |
хранилищ 1 |
|
|||||
|
|
|
|
|
СУ |
|
1 |
|
|
о |
|
та |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
X |
|
|
Е- |
|
(к |
|
öj |
||||
Показатели |
|
|
г; |
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
£ |
CJ >\ |
|
|
& |
ù Л |
|
CJ |
«J |
|||||||
|
|
|
à* |
О Ä |
|
|
|
'ч |
||||||||
|
|
|
с |
н |
|
I |
s |
|
о |
н |
S |
о к |
||||
|
|
|
|
н |
|
|
С |
eg |
со |
X |
П X |
|||||
|
|
|
£ * |
о |
|
и |
|
ч |
S |
О |
H |
со |
||||
|
|
|
X |
|
|
X |
о |
о % |
||||||||
|
|
|
о. |
|
g2 §i s |
С |
|
|
|
^ |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
О |
|||||||||
|
|
|
1 § s а, а |
|
|
|
|
|
|
СО |
||||||
|
|
|
г* и |
|
|
и |
|
|
|
CJ |
н о |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
s |
CJ |
Производственная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
мощность |
в |
смену, т |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
по |
перерабаты |
|
|
|
150 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
ваемому |
молоку |
100 |
50 |
|
|
100 |
100 |
200 |
100 |
50 |
150 |
втом числе по
|
сыру |
объем |
про |
5 |
5 |
10 |
5 |
5 |
10 |
5 |
5 |
10 |
||
Годовой |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
изводства |
|
сыра |
при |
2500 |
2С00 |
5 000 |
2500 |
2500 |
5 000 |
2500 |
2500 |
5000 |
||
500 |
сменах |
работы, т |
||||||||||||
Производственная |
|
7300 |
2860 |
10 160 |
7300 |
4420 |
11 720 |
|
2200 |
9500 |
||||
площадь, |
м 1 |
|
|
7300 |
||||||||||
Стоимость, тыс. руб . |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
зданий |
и с о о р у |
|
|
4 333 |
|
1653 |
|
|
|
|
|||
|
жений |
|
|
|
|
2803 |
1530 |
2803 |
4 456 |
2803 |
616 |
3419 |
||
|
оборудования . . . |
1697 |
4С0 |
2 097 |
1697 |
1197 |
2 894 |
1697 |
224 |
1921 |
||||
И т о г о |
|
|
|
|
4500 |
1930 |
6 4й0 |
4500 |
2850 |
7 350 |
4500 |
840 |
5340 |
|
Удельный |
|
вес |
актив |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
ной |
части |
основных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
производственных |
|
|
|
|
|
42 |
|
|
|
|
||||
фондов, % |
|
|
|
37,7 |
20 |
32,6 |
37,7 |
39,9 |
37,7 |
25,6 |
35,9 |
|||
Фондоотдача. |
1 руб . |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
товарной |
продукции |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
на 1 руб . основных |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
фондов |
|
продукции |
2,2 |
3,3 |
2,6 |
2,2 |
3,7 |
2,8 |
2,2 |
7,8 |
3,1 |
|||
Съем |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
с1 м' производ
ственной |
площади, |
|
|
|
|
|
1,3 |
|
|
|
тыс. руб |
1,3 |
2,2 |
1,5 |
1,3 |
2,4 |
1,8 |
2,9 |
1,8 |
||
Удельные |
капиталь |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ные вложения на 1 т |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
перерабатываемого |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
молока, тыс. руб . |
38,6 |
|
|
|
|
45 |
|
35,6 |
||
в |
смену |
45 |
42,8 |
45 |
28,5 |
36,7 |
16,8 |
|||
на |
сыр |
90 |
38,6 |
64,3 |
90 |
57 |
73,5 |
90 |
16,8 |
53,4 |
|
|
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
Сырохранилище кооперируется с действующим предприятием .
Аналогичная зависимость существует и при использо вании капитальных вложений.
Фондоотдача с каждого рубля, вложенного в строи тельство нового завода, в 1,2 раза выше, а в создание межзаводского сырохранилища — в 2,3 раза выше, чем фондоотдача с каждого рубля, вложенного в реконст рукцию. Структура основных производственных фондов
183