Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

нормах ручного труда) не отражает постоянно происходящие изме­ нения уровня механизации и автоматизации производства. Хотя указанные методики прогрессивны, но при пользовании ими созда­ ются значительные трудности в расчетах показателей.

Цель механизации и автоматизации производства — экономия труда, поэтому показатель механизации и ав­ томатизации производства необходимо определять в не­ разрывной связи с повышением производительности труда. Для расчета уровня механизации труда У м . т (в %) в сыродельном производстве наиболее целесооб­ разно применять удельный вес численности рабочих ме­ ханизированного труда в общей численности рабочих:

Вычислить этот показатель довольно просто: опре­ деляют численность рабочих, занятых машинной и руч­ ной работой. Показатель — универсальный, его можно использовать в любой отрасли промышленности. Однако и этот показатель имеет существенный недостаток, вы­ ражающийся в том, что уменьшение числа рабочих, за­ нятых на механизированных операциях, в результате дальнейшего совершенствования средств механизации и автоматизации производства, приводит к уменьшению уровня механизации. Показатель механизации труда позволяет дать положительный ответ на вопрос, куда должны быть направлены усилия по механизации про­ изводства, так как они первоочередно должны прово­ диться на тех операциях и работах, где в большей мере применяется ручной труд.

Уровень механизации производственных процессов сыров предлагается устанавливать следующим методом. Для сравнения вариантов развития производства за еди­ ницу принимается производительность труда при ва­ рианте с использованием простейшего оборудования или менее совершенного технологического процесса. Произ­ водительность труда по другому варианту с более совер­ шенным оборудованием или более механизированным технологическим процессом выражается в показателях больших единицы.

25

Коэффициент производительности труда Км, показы­ вающий во сколько раз производительность труда при работе на более совершенном оборудовании выше, чем на простейшем, определяют по формулам:

Кы — коэффициент, показывающий повышение производитель­ ности механизированного труда при работе на высоко­ производительном оборудовании по сравнению с менее производительным;

^п.о — приведенные общие затраты труда, чел-ч.

Уровень механизации производства У м . п (в % ) участ­ ка, цеха и сыродельного производства в целом вычис­ ляют по формуле

26

где 7 а — затраты труда в автоматизированных процессах, чел-ч;

Ка — коэффициент, показывающий повышение производитель­ ности автоматизированного труда при работе на автома­ тизированных установках по. сравнению с производитель­ ностью труда при работе на неавтоматизированном или простейшем автоматизированном оборудовании.

Уровень автоматизации производства Уа. п (в %) по участку, цеху, сыродельному производству в целом рас­ считывают по формуле

^ а . ^ п . о , + ^ а ^ п . о а + • • • + У а „ Т п . о„

приятия, %.

Приведенные показатели устанавливают, насколько возросла эффективность применяемых средств механиза­ ции и автоматизации по сравнению с простейшими. Чем выше показатель, тем выше эффективность средств ме­ ханизации и автоматизации производства, тем больше они отвечают своему назначению. Использование этих показателей для характеристики механизации и автома­ тизации сыродельного производства наиболее полно от­ вечает поставленным задачам.

улучшается их качество, обновляется ассортимент в ре­ зультате освоения технологии наиболее рентабельных его видов.

27

IIa сыродельных предприятиях Советского Союза вы­ рабатывают 59,2% натуральных сыров, 4,4% брынзы и 36,4% плавленых. Структура натуральных сыров сле­ дующая: 25% крупных, 67,2% мелких и 7,8% мягких. Ассортимент сыров разнообразен — до 40 наименований твердых сычужных сыров и до..20 — мягких (табл. 1).

Из табл. 1 видно, что за последние 5 лет произошли заметные структурные сдвиги в ассортименте продукции. В 5 раз возрос выпуск российского сыра, в 2,9 раза — рассольных сыров и в 2,9 — мягких. Начато массовое

28

производство новых видов: пикантного, сливочного, рус­ ского камамбера и др. Они обладают высокими пита­ тельными и вкусовыми свойствами и получили призна­ ние потребителей. В союзных республиках вырабаты­ вают много местных специфических сыров, которые отве­ чают национальным вкусам.

Большим недостатком в работе промышленности яв­ ляются низкие темпы роста выпуска таких сыров, как швейцарский, советский, голландский круглый, костром­

оставаться крайне неравномерным. Так, в РСФСР он составляет 6,5%, в Белорусской ССР — 8,1%, Казахской С С Р — 1 1 , 1 % , Грузинской ССР и Молдавской ССР — по 36,5%, Украинской ССР — 33,8% от общего произ­ водства сычужных сыров.

В увеличении выработки сыров без созревания или с ограниченным его сроком заключены большие резер­ вы: для организации их производства не требуются гро­ моздкие охлаждаемые помещения, их можно изготовлять на молочных заводах любого профиля. Поэтому темпы роста производства сыров в прошедшей пятилетке (1966—1970 гг.) выше именно в тех республиках, где

В зарубежных странах ассортимент сыров, имеющих промышленное значение, ограничен 12—15 наименова­ ниями. Причем наибольший удельный вес (свыше 50%)

29