Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

Т а б л и ц а 2

Из табл. 2 видно, что за последние 5 лет на сыро­ дельных предприятиях Краснодарского края резко уве­ личилось производство российского сыра, примерно в 3 раза возросла выработка пошехонского, освоено производство сулгуни. Специалистами края созданы и внедрены в производство новые виды сыров: геленджикский и адыгейский. Удельный вес выработки мягких сыров в 1970 г. доведен до 2,7 тыс. т (с учетом сыра сулгуни), что составляет 13% от общего производства сыров.

В 1970 г. в Краснодарском крае изготовляли 14 наи­ менований сыров. На долю российского, пошехонского и мягких сыров приходилось более 90% общей выработ­ ки. Резкое увеличение выпуска этих сыров позволило только за последние 5 лет увеличить общую выработку сыров по краю почти в 2 раза, среднегодовые темпы прироста производства сыров составляли примерно 20%.

До 1967 г. (до перевода предприятий края на новую систему планирования и экономического стимулирова­ ния) на сыродельных заводах (Новопокровский, Пав-

30

ловский и др.) одновременно вырабатывали от 5 до 9 ви­ дов сыров. Производство нескольких видов сыров на одном предприятии и частая смена ассортимента отри­ цательно сказывались на экономических показателях ра­ боты. Производительность труда _при выработке расши­ ренного ассортимента сыра была на 20—30% ниже, се­ бестоимость на 5—8% выше, чем при изготовлении сыра одного вида. Кроме того, качество сыров всегда выше при специализации завода по производству одного-двух видов.

На предприятиях молочной промышленности страны наметилась тенденция к увеличению производства мяг­ ких сыров. При существующей диспропорции между производственной мощностью по условно зрелым и зре­ лым сырам выработка мягких сыров позволяет увели­ чить общий объем сыра при тех же мощностях по зре­ лому, что является крупным внутрипроизводственным резервом молочной промышленности.

АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫПУСКА НОВЫХ ВИДОВ СЫРОВ

Создание новых видов сыров — один из важнейших факторов повышения экономической эффективности про­ изводства. Перед предприятиями сыродельной промыш­ ленности в настоящее время поставлена неотложная задача по увеличению выпуска натуральных сыров вы­ сокой рентабельности, которые пользуются повышенным спросом населения. Спрос на различные виды сыров не является постоянным. На него влияют цены, качество сыров, материальное благосостояние, культурный уро­ вень населения и т. д. От этих колебаний в спросе зави­ сят объемы и виды вырабатываемых сыров.

Сыродельные предприятия должны увязывать ассор­

лями. Рентабельность различных видов сыров колеблет­ ся в довольно широких пределах:, кобийский 10,2%; пошехонский 32,8%; советский 35,7%; костромской 40,0%; голландский круглый 43%; степной 45,0%; рос­ сийский 48,5%. Большой разрыв в уровне рентабельно­ сти сыров в значительной степени обусловлен неупоря­ доченностью оптовых цен. Цены на некоторые виды

31

сыров установлены очень низкие по сравнению с из­ держками производства, а на другие — слишком вы­ сокие.

Производство российского сыра. Экономическая эф­ фективность создания новых видов сыров и увеличения их выпуска выявлена на основе анализа производства российского сыра (по обычной технологии). Исследова­ ли технико-экономические показатели выработки этого вида сыра и сыров 50%-ной жирности: советского и гол­ ландского круглого. Основная цель данного исследова­ ния—'определение степени изменения экономических показателей эффективности производства при выработке этих сыров из сырья одного и того же объема, т. е. уста­ новление определенных закономерностей изменения эко­ номических показателей от увеличения или уменьшения объема производства того или иного вида сыра и опре­ деление факторов, влияющих на степень изменения по­ казателей.

Полученные данные могут быть использованы для планирования повышения эффективности производства сыров на основе разработки оптимального ассортимента выпуска их с учетом спроса потребителей.

Показатели экономической эффективности производ­ ства этих сыров рассчитывали при одинаковых объемах (5,0 т сыров в смену). Масштабы сравнения показателей охватывали основное производство с сырохранилищами и вспомогательное. Показатели определяли на основе типовых проектов сыродельных предприятий и сыро­ дельных заводов Краснодарского производственного уп­ равления.

Капитальные вложения при выработке российского, советского и голландского сыров приведены в табл. 3.

Затраты на сооружение зданий рассчитаны по разме­

130 руб.). Затраты на установку технологического обору­ дования вычислены по данным типовых проектов и дей­ ствующих предприятий с учетом расходов на приобре­ тение, доставку и монтаж. Расходы на оборудование и здания по энергоустановкам определены на основе удельного веса расхода энергозатрат на производство годового объема продукции, который рассчитан по нор­ мам расхода энергозатрат при соотношении переработ-

32

ки молока 50% на сыр, 40% на масло, 10% на цельно­ молочную продукцию.

Капитальные вложения при производстве российского сыра меньше, чем при выработке голландского и совет­ ского в расчете на 1 т готовой продукции и на 1 т пере­ рабатываемого молока в смену. Уменьшение капиталь­ ных вложений происходит за счет уменьшения стоимости зданий и оборудования в результате сокращения дли­ тельности производственного цикла. По капитальным вложениям наиболее эффективной является выработка российского сыра.

В табл. 4 сведены данные о производственной площа­ ди, длительности выработки и расходе энергозатрат на выпуск сыров трех указанных видов.

Производственная площадь на единицу сменной мощ­ ности как на 1 т сыров, так и на 1 т молока при изго­ товлении российского сыра меньше, чем при выработке советского и голландского. Длительность производствен­ ного цикла изготовления российского и голландского

34