Файл: Данченков М.Б. Повышение эффективности производства сыров.pdf

голландского.

Однако, при увеличении выпуска голландского и со­ ветского сыров высших сортов прибыль от их реализа­ ции возрастает, так как средняя действующая оптовая цена на эти сыры повышается с повышением удельного веса сыров высших сортов. При более высоком удельном весе высших сортов советского и голландского сыров прибыль при их производстве будет выше, чем при про­

прибыли от российского сыра. При увеличении удель­

анализа показателей производства его и российского сыра, изготовленного по обычной технологии (табл. 9).

Из табл. 9 видно, что производство сыра чеддар тре­ бует меньших капитальных вложений, чем выработка российского. Капитальные вложения уменьшаются в ос­ новном за счет уменьшения стоимости зданий. Пропуск­ ная способность 1 м2 площади камер созревания сыра чеддар больше на 30%, чем камер созревания россий­ ского. Площадь камер созревания при изготовлении

40

сыра чеддар сокращается на 715 м2 , а производственная площадь увеличивается на 155 м2 в результате созда­ ния цехов чеддаризации и измельчения сырной массы.

При производстве сыра чеддар увеличивается стои­ мость оборудования (так как устанавливают аппараты

41

зданий. Съем сыра чеддар в год с 1м2 производственной площади выше на 13%, чем российского. Удельные ка­ питальные вложения на единицу сменной мощности при выработке сыра чеддар меньше на 4%, При изготовле­ нии сыра чеддар лучше структура основных производст­ венных фондов, удельный вес активной части больше на 2,8%. Производство сыра чеддар повышает фондоотдачу на 3,4%.

На эффективность производства влияют энергетиче­ ские и трудовые затраты. На изготовление сыра чеддар требуется больше электроэнергии и воды, чем на выра­ ботку российского, и столько же других видов энергии. Полная трудоемкость при выработке 1 т чеддара сни­ жается на 26,8 чел-ч, соответственно уменьшаются пол­ ные затраты труда по переработке 1 т молока на сыр.

Технологическая трудоемкость сокращается в ре­ зультате снижения затрат по уходу за сыром в процессе

за сыром перекрывает дополнительные затраты на чед-

равления производством возрастает в результате созда­ ния участков по чеддаризации и измельчению сыра.

Фондовооруженность и фондоотдача при выработке сыра чеддар на 3,4% выше, чем при производстве рос­ сийского сыра. Уровень механизации труда при изготов­

Следовательно, при выработке сыра чеддар показа­ тели использования основных производственных фондов

итрудовых ресурсов выше.

Втабл. 10 приведены данные о затратах на выра­ ботку сыра.

Большие затраты при производстве сыра чеддар по энергии, амортизации, содержанию и текущему ремонту зданий и оборудования, а также по вспомогательным материалам перекрываются снижением затрат по зара­ ботной плате и условно-постоянным расходам. Себестои-

42

мость 1 т сыра чеддар на 8,33 руб. ниже себестоимости российского.

Сравнительные технико-экономические показатели производства сыра чеддар и российского рассчитаны при переработке 25 800 т молока за год предприятиями мощностью 56 т молока в смену (табл. 11).

Из табл. 11 видно, что при выработке сыра чеддар капитальные вложения меньше на 3,9%, трудовые за­ траты— на 13,9%, затраты по переработке молока — на 0,51%, чем при производстве российского. Произво­ дительность труда повышается на 15,8%-. Прирост сверх­ нормативной прибыли составляет 1,6%. Экономический эффект на 1 т перерабатываемого на сыр молока от производства сыра чеддар по сравнению с выработкой российского составляет 1,24 руб.

Следовательно, изготовление сыра чеддар экономиче­ ски оправдывается и будет способствовать повышению экономической эффективности производства на сыро­ дельных предприятиях.

Производство полутвердых сыров пониженной жир­ ности. Полутвердые сыры пониженной жирности были впервые освоены в Прибалтийских республиках. Выпус-

43