Файл: Вернигор, В. А. Консервирование кормов.pdf

глубины силосных сооружений. Больше его найдено в поверх­ ностных слоях (0,2 м) и меньше — в глубинных (1,5 м).

Количество аммиачного азота растет в процессе хранения силоса, а это ведет к увеличению абсолютных потерь азотис­ той части корма.

Изменение состава и содержания аминокислот. Рядом ис­ следователей было установлено, что в процессе силосования кормов количество белка значительно снижается с образова­ нием свободных аминокислот. Это обстоятельство послужило поводом к пересмотру оценки азотистой части кормов от переваримого белка к переваримому протеину.

Дальнейшие исследования показали, что корма необходимо оценивать не только по количеству протеина, но н по их ами­ нокислотному составу. Как свободные аминокислоты, так и аминокислоты, образующиеся в результате гидролиза белко­ вых молекул, могут подвергаться целому ряду дальнейших изменений.

Распад белков в растениях начинается с воздействия на них растительных протеиназ. Наиболее хорошо изучено дейст­ вие этих ферментов на белки семян растений. Большое число исследований в этом направлении выполнено под руководст­ вом А. В. Благовещенского (1958). Было доказано, что под действием растительных протеиназ белки не расщепляются, а превращаются в соединения (не осаждаемые трихлоруксусной кислотой и другими осадителями белков), имеющие довольно большой молекулярный вес.

Такими веществами являются соединения типа полипепти­ дов. Увеличение свободных аминогрупп на первых стадиях распада белковой молекулы почти не происходит, то есть рас­ щепляется только очень небольшое число пептидных связей. Предполагается, что под действием протеиназ молекулы бел­ ков не гидролизуются, а только дезагрегируются, переходят в более растворимое соединение.

Протеолитические ферменты типа папаина всегда присут­ ствуют в клетках совместно с ферментами типа пептидаз или иептидгидролаз, которые катализуют гидролитическое расщеп­ ление пептидных связей;

Превращение азотистых веществ в безазотистые соедине­ ния происходит в результате дезаминирования аминокислот, то есть распада аминокислот на аммиаки органические'кислоты. Дезаминирование аминокислот может происходить четырь­ мя путями; восстановительное, гидролитическое, окислитель­ ное, внутримолекулярное. В каждой реакции из аминной груп­ пы аминокислоты образуется ЫНз, а из безазотистой части — органические кислоты. Кроме того, аминокислоты подвергают­ ся также и различного рода перекомпоновкам, в результате чего могут создаваться самые разнообразные аминокислоты. Важным процессом превращения аминокислот является Декар-

27

боксилирование их, сопровождаемое образованием углекисло­ го газа и различных аминов, что имеет место при гниении. При гнилостном распаде белков аминокислоты превращаются в амины: из лизина — кадоверин, из триптофана — индолэтилампн, который в дальнейшем распаде дает индол и скатол — вещества, имеющие гнилостный запах.

Некоторые амины, образующиеся при декарбоксилирова-

ннн аминокислот, играют и положительную роль. Они прини­ мают участие в качестве промежуточных продуктов при синте­ зе аминокислот и других азотистых соединений и стимулируют рост некоторых микробов.

Амины могут накапливаться в растениях только при неко­ торых неблагоприятных условиях (в неукрытом, плохо утрам­ бованном силосе н т. д.).

Аминокислоты считаются не только структурными единица­ ми белка, они находятся в силосованном корме в свободном состоянии в виде аминного азота, который является частью небелковой фракции.

Известно, что корм содержит как белковый, так и небелко­ вый азот, причем количественное отношение белкового азота к небелковому может сильно варьировать в зависимости от части растения, его возраста и т. д. Величина этого отношения могла служить условным показателем способности ткани к синтезу: чем она больше, тем больше процент белкового азота в общем азоте и наоборот, чем меньше это соотношение, тем меньше белкового азота и больше небелкового, то есть проис­ ходит распад белка.

Таким образом, аминокислоты небелковой фракции в про­ цессе силосования образуются в больших количествах и в не­ которой степени являются стимуляторами роста молочнокис­ лых бактерий.

Изменения суммарного содержания аминокислот при сило­ совании кукурузы. Различное содержание отдельных амино­ кислот в исходной силосуемой массе и в силосах (табл. 7) свидетельствует о происходящих в процессе силосования и хранения корма сложных биохимических процессах, в резуль­ тате которых происходит накопление’ одних аминокислот и уменьшение других. Известно, например, что аммиак, образо­ вавшийся в результате дезаминирования, может участвовать в реакциях со щавелевой кислотой (в результате получается аспарагиновая кислота), а в реакции с альфа-кетоглютаровой кислотой — глютаминовая.

В процессе храпения кукурузного силоса суммарное коли­ чество аминокислот уменьшается. Наибольшему распаду ами­ нокислоты подвергаются в буртовом силосе и наименьшему — в силосе из траншей (табл. 8).

Изменение состава и содержания свободных аминокислот.

Известно, что белки зеленых растений состоят из легкогидро-

28

Таблица 7

Содержание аминокислот в силосе

(в г на 1 кг абсолютно сухого вещества)

лизуемых белков плазмы и труднопереваримых ядерпых нуклеопротеидов. Естественно, что протеолитические ферменты вначале разрушают плазменные белки. А это меняет соотно­ шение между легкогидролизуемыми и трудногидролизуемыми

Таблица 8

Суммарное количество аминокислот в силосе

(в г на I кг абсолютно сухого вещества)

белками, что приводит к снижению переваримости белка. Отмечено, что в отдельных случаях содержание некоторых свободных аминокислот увеличивается в 20—25 раз. Однако в накоплении отдельных свободных аминокислот наблюдают­ ся значительные вариации (табл. 9).

29

Таблица 9

Изменение содержания свободных аминокислот в силосе

(в г на 1 кг абсолютно сухого вещества)

В процессе 150-дневного хранения кукурузного силоса происходит интенсивное накопление в нем свободных амино­ кислот. В значительных количествах происходит накопление аспарагиновой кислоты, валина, метионина, треонина, глицина, фенилаланина. Установлено, что интенсивное накопление этих аминокислот происходит в начале силосования.

Иная картина наблюдается после вскрытия хранилища и при дальнейшем хранении корма. В этот период содержание аминокислот, за исключением аланина, фенилаланина, умень­ шается.

Возрастание количества гистидина и лизина отмечено толь­ ко в силосе из наземной траншеи. Наибольшее количество его было обнаружено в силосе после 210 дней хранения. Видимо, увеличение его связано с гидролизом трудногидролизуемых белков (нуклеопротеидов).

Потери сухого вещества при силосовании можно подразде­ лить на два вида.

1. Б и о х и м и ч е с к и е , возникающие: а) в результате ды­ хания растительных клеток; б) вследствие процессов брожения

30

Таблица 10

Потери сухого вещества в силосе

шее от 8,4 до 9,6%. Несколько выше были показатели в назем­ ной траншее и в бурте.

Более существенные потери сухого вещества обнаружены в силосе из грунтовой траншеи, где они составили от 11,3

до 19,4%.

При более длительном хранении (210 дней) потери сухого вещества в опытных силосах увеличиваются: в цементирован­ ной траншее — до 11,6% в среднем слое и 12,7% в поверхност­ ном слое; в наземной траншее — до 11,2 в среднем слое и 14,0%— в поверхностном; в бурте — до 12,2% в среднем слое и 18,2%—в поверхностном и в грунтовой траншее — до 12,8 в среднем слое и 20,6%—в поверхностном слое силоса.

Термические, биохимические процессы и превращение азотистых веществ в силосе при различных типах укрытия.

происходит от плесеней, которые могут развиваться только при доступе воздуха, и если изолировать корм от доступа воздуха, то тем самым можно предупредить развитие плесеней, а отсю­ да и порчу корма.

Изоляция силосного сырья от доступа воздуха разрешалась в нашей стране путем строительства герметических башен и

31