Файл: Чупахин, В. М. Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий учеб. пособие.pdf

Скорость передвижения транспорта в помещениях не долж­ на превышать 3 км/ч, а на территории предприятия — 5 км/ч.

Загромождение проходов и проездов грузами недопустимо. Необходимо следить за состоянием тормозов и своевремен­

но их ремонтировать.

По окончании смены и во время обеденного перерыва все средства безрельсового и рельсового транспорта должны быть надежно заторможены.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.Каковы основные узлы ленточного транспортера?

2.Как определяется производительность ленточного транспортера при транс­ портировке штучного груза?

5.Каково назначение и устройство электротали?

6.Какова классификация подъемно-транспортного оборудования?

7.Для чего в рыбной промышленности применяются контейнеры?

8.Каковы основные правила техники безопасности при эксплуатации подъ­ емно-транспортного оборудования?

Г л а в а II. МОЕЧНЫЕ И СОРТИРОВОЧНЫЕ МАШИНЫ

Для мойки рыбного сырья и тары применяют моечные маши­ ны различных типов, в основном непрерывного действия. В каче­ стве моющей жидкости используют, как правило, пресную или морскую воду и в отдельных случаях, например для мойки кон­ сервной тары — щелочные и другие растворы, ускоряющие1мой­ ку и повышающие ее качество.

По характеру действия жидкости различают моечные маши­ ны, в которых рыба (продукт) или тара при мойке погружает­ ся в жидкость; машины, в которых рыба или тара омываются струями моющей жидкости, и машины комбинированного типа, в которых могут сочетаться два вышеуказанных способа — оку­ нание и орошение с дополнительной мойкой рыбы и тары щетка­ ми различных конструкций. Расход воды для мойки рыбы в сред­ нем составляет 1 —2 л на 1 кг рыбы.

МАШИНЫ ДЛЯ МОЙКИ РЫБНОГО СЫРЬЯ

Элеваторная моечная машина судового типа. Машина

(рис. 28) предназначена для мойки морской проточной водой раз­ деланной и неразделанной цвежей рыбы и устанавливается на палубе судна.

Она состоит из ванны 1, установленной на ножках, с помощью которых машина крепится к палубе судна, транспортера 2 и при-

31

вода (электродвигателя 3, червячного редуктора 4 и цепной пе­

редачи 5). - Внутри ванны смонтированы загрузочный лоток 6, коллек­

тор 7 с соплами и транспортер 2, к которому крепится разгрузоч­ ный лоток 3. Над транспортером расположено ополаскивающее устройство 9. Морская вода подается в машину по системе тру­ бопровода 10. Отработавшая вода отводится от ванны по тру­ бе 11 и через переливное устройство 12.

Рис. 28. Элеваторная моечная машина судового типа.

Машина работает следующим образом. Рыба поступает в ван­ ну по лотку 6. Морская вода подается в ванну непрерывно через четыре отверстия 13 и три сопла 7.

В ванне рыба моется в бурлящем потоке, при этом уровень воды в ванне поддерживается с помощью переливного устройст­ ва 12, представляющего собой щель, через которую излишек во­ ды стекает за борт. Промытая рыба выносится из ванны транс­ портером и дополнительно ополаскивается струями воды из кол­ лектора 9. По лотку 8 обработанная рыба отводится от машины.

Транспортер 2 представляет собой двухлинейный цепной конвейер. Параллельные цепи соединены штангами 14. Рабочее полотно набрано из винипластовых пластин 15 с шайбами. Сред­ няя производительность машины 5 т/ч, расход воды 15 м3/ч, ско­ рость рабочего полотна 0,2 м/с, мощность электродвигателя

32

0,7 кВт, габариты машины 4315X1555X1568 мм, масса 898 кг. Производительность элеваторной моечной машины G (вкг/ч)

можно определить по формуле

G = 3600 B h v р if,

где В — ширина ленты, м;

h —'высота слоя рыбы, м;

v — скорость движения ленты, м/с; р — насыпная масса рыбы, кг/м3;

if— коэффициент заполнения ленты, равный 0,12—0,2.

Вентиляторная моечная машина. Машина (рис. 29) предна­ значена для мойки и инспекционной сортировки рыбы, томатов, овощей и других продуктов. Она состоит из ванны 1, транспор­ тера 2, душевого устройства 3, барботера 4 для подачи возду­ ха, натяжного устройства 5 с приводом, каркаса 6, на котором смонтированы вентилятор 7 и электродвигатель 8. Транспортер состоит из двух цепей, между которыми натянута сетка. Звез­ дочки 9 обеспечивают поворот цепного полотна транспортера.

Нагнетаемый вентилятором воздух через барботер 4, распо­ ложенный под рабочей ветвью транспортера, несущего обраба­ тываемый продукт 10, создает турбулизацию воды, и продукт в этой зоне ванны непрерывно кантуется, вследствие чего повы­ шается качество мойки. Излишек воды из ванны отводится в канализацию по желобам 11. Транспортер и вентилятор приво­ дятся в движение одним электродвигателем 8 через систему ре­ менных 12, 13, 14 и шестеренчатых 15 передач.

Вал транспортера 16 через две звездочки 17, жестко укреп­ ленные на валу, приводит в движение цепи транспортера 2. За­ грязненную воду из ванны периодически спускают через патру­ бок 18.

Горизонтальный участок транспортера, расположенный ни­ же уровня воды, предназначен для мойки загрязненного сырья. Верхний горизонтальный участок используется для инспекции сырья. На наклонном участке транспортера сырье омывается струями воды из душевого устройства, расположенного по всей ширине ленты.

Производительность по рыбе около 3 т/ч, расход воды 3— 4 м3/ч, ширина ленты 500 мм, скорость движения ленты 0,17 м/с, мощность электродвигателя 4,5 кВт, габариты 6755X1040Х Х1340 мм. Масса машины 1260 кг. Недостаток этой машины — большие ее габариты.

Рыбомоечная машина РМ-2. Машина (рис. 30) предназначе­ на для мойки свежей, охлажденной и размороженной рыбы: са­ лаки, сардины, сельди и других рыб длиной от 75 до 300 мм.

Машина состоит из станины 1, барабана 2, ванны 3, гидролотка 4, электродвигателя 5 и коробки скоростей 6.

Станина 1 представляет собой сварную конструкцию из

\

f r f

Г * - * V

Рис. 29. Вентиляторная моечная машина

4 с соединительной арматурой для подачи воды и рыбы в ба­ рабан.

Для равномерного поступления рыбы в моечный барабан пре­ дусмотрен ограничитель 7, расположенный на гидролотке 4, ко­ торым регулируется высота зазора для прохождения рыбы в за­ висимости от ее размера.

Цилиндрический, перфорированный барабан 2 установлен на опорных роликах. Внутри барабана приварены спирали 8 и упо­ ры 9, обеспечивающие продвижение рыбы вперед и перемешива­ ние ее. На торцевом диске у регулировочного отверстия бараба­ на приварены ковши 10, обеспечивающие выгрузку рыбы на раз­ грузочный лоток 11.

На цилиндрической части барабана имеются крышки 12, обес­ печивающие доступ в барабан при его санитарной обработке.

Внижней части, под барабаном, смонтирована ванна 3 с по­ плавковым клапаном 13 для поддержания в ней постоянного уровня воды. Излишнюю воду клапан сбрасывает через патру­ бок 14.

Вкорпусе привода смонтирован электродвигатель 5, который через клиноременную передачу 15 обеспечивает передачу на коробку скоростей 6, с которой передается движение зубчатому колесу барабана. Коробка скоростей позволяет работать на четы­ рех скоростных режимах и тем самым регулировать продолжи­ тельность мойки.

Машина работает следующим образом. Загруженная в гид-

ролоток 4 рыба под действием водяной струи и уклона лотка плавно поступает в барабан 2.

Загружаясь между спиралями 8 барабана, рыба перемеши­ вается упорами 9 и перемещается в водяной среде по направле­ нию к выходному отверстию, где подхватывается перфориро­ ванными ковшами 10, в которых она отделяется от воды и раз­ гружается в лоток 11. По этому лотку рыба поступает на следующую операцию.

В барабан непрерывно подается чистая вода. В процессе мойки грязь и чешуя через перфорацию барабана смывается в ванну, откуда через патрубок 14 отводится в канализацию.

Производительность — до 2000 кг/ч, продолжительность мойки 2; 2,5; 3; 4 мин. Расход воды — 2 м3/ч, мощность электро­ двигателя 1 кВт. Габариты 2000X1250X1400 мм, масса маши­ ны 620 кг.

Рис. 31. Вибрационная моечная машина.

Вибрационная моечная машина. Машина (рис. 31) разрабо­ тана Киевским институтом пищевой промышленности по пред­ ложению Н. А. Буренкова. Эта машина в рыбной промышлен­ ности используется для мойки мелкой рыбы и снятия чешуи.

Машина представляет собой ванну 1, в которую частично погружен барабан 2 с перфорированной поверхностью. Бара­ бан приводится во вращение валом 3. Продукт поступает в ба­ рабан из бункера 4. Внутри барабана по винтовой линии при­ варены ковши 5, обеспечивающие перемещение продукта к раз­ грузочному лотку 6. Вибратор 7, выполненный в виде диска, от эксцентрикового привода (вала) 8, в процессе работы соверша­ ет колебательные движения, в результате чего создается удар­ ное воздействие воды на продукт. Вибратор делает 940 колеба­ ний в минуту, амплитуда колебаний 10 мм. Барабан и вибратор приводятся в движение от электродвигателя 9 мощностью 2,9 кВт. Червячный редуктор 10 и шестеренчатая передача 11 обеспечивают вращение барабана с частотой 6,35 об/мин. Хоро­ шее качество мойки достигается вследствие интенсивного переме­ шивания продукта.

Производительность машины 2—3 т/ч, габариты 3560X2100Х X 1950 мм.

36

Встряхивающая моечная машина. Встряхивающая моечная машина (рис. 32) в рыбной промышленности наиболее часто применяется для мойки различных водорослей, но она пригод­ на и для мойки рыбы и отдельных видов овощей. Машина пред­ ставляет собой сито 1 из нержавеющей стали, установленное под углом б—8° к горизонту. Сито подвешено на четырех под­ весках 2, прикрепленных к верхней плоскости станины 3. Кроме того, оно шарнирно соединено с двумя шатунами 4, которые по­ лучают качательное движение от эксцентрикового вала 5, вра­ щающегося с частотой 350 об/мин.

Вода на обрабатываемый продукт подается через барботер 6, стекает в поддон 7 и через патрубок 8 отводится в канализа­ цию. Эксцентриковый вал 5 приводится во вращение от электро­ двигателя 9 через клиноременную передачу 10. Продукт из бун­ кера 11 поступает на наклонное сито, движущееся возвратно­ поступательно, и постепенно перемещается от одного конца сита

СМашина состоит из бачка 1, диска 2, затвора 3, опорной ра­

37

мы 4, электродвигателя 5, редуктора 6, перфорированной трубы для подачи воды 7, отбойников 8 и 9 и рычагов затвора с про­

тивовесом 10.

Затвор состоит из дверки, шарнирно укрепленной на оси, и системы рычагов, с помощью которых запорная дверка повора­ чивается вокруг оси. Затвор открывают и закрывают вручную^. Днищем бачка является диск 2, который через шестеренчатый редуктор связан с валом электродвигателя и от него приводится в движение. Загрязненная вода по трубе 11 отводится в кана­ лизацию.

Рыба, предназначенная для мойки, подается в бачок полот­ ку 12 и падает на вращающийся диск с овальными выступами, способствующими лучшему ворошению рыбы. Диск в процес­ се вращения непрерывно кантует рыбу и отбрасывает ее к стен­ кам бачка, при этом отбойниками рыба дополнительно кантует­ ся и отбрасывается к центру диска. В процессе кантовки она не­ прерывно орошается водой, поступающей из барботера. За 2—4 мин рыба хорошо промывается и периодически выгружает­ ся через затвор на разгрузочный лоток 13.

Производительность машины до 2000 кг/ч, разовая загруз­

Щеточно-моечная машина. На рис. 34 изображена схема ще­ точно-моечной машины фирмы «Комплекс» (BMP). Машины та­ кого типа используют для мойки рыб и снятия чешуи рыб со слабым чешуйчатым покровом, например салаки.

На металлической ванне 1 смонтировано четыре вращаю­ щихся щетки 2 и три неподвижных щетки 3. Неподвижные щет­ ки полукруглой формы и выполнены из нейлона. Наклонный элеватор 4 представляет собой резиновую ленту с поперечными планками. Выгружаемое сырье из ванны интенсивно ополаски­ вается водой из душевых форсунок 5.

38

Производительность машины до 3,0 т/ч, мощность электро­

двигателя 1,0 кВт, габариты 300X1000X1520 мм, масса маши­ ны 870 кг.

МАШИНЫ ДЛЯ МОЙКИ ТАРЫ

Моечная машина Б-4-МБФ-3. Машина (рис. 35) предназна­ чена для мойки наполненных фигурных и цилиндрических кон­ сервных банок и представляет собой однокамерную, двухпоточ­ ную, наклонную машину непрерывного действия.

Рис. 35. Моечная машина Б-4-МБФ-3:

а — общий вид; б — кинематическая схема привода сетчатого транс­ портера.

Машина состоит из рамы 1, на которой установлен бак 2 для моющего раствора. На стойках рамы 3,4 наклонно под углом 15° установлена моечная камера 5 с транспортером 6. Бак со­ единен с моечной камерой при помощи патрубка 7, по которо­ му моющий раствор поступает из моечной камеры в бак. В ба­ ке установлены сетчатые фильтры и змеевик, в который по па­ ропроводу 8 подается пар для подогрева моющего раствора в баке. На паропроводе имеется запорный вентиль 9 и регулятор температуры 10 для поддержания в заданных пределах (70— 80° С) температуры моющего раствора в баке.

39