Файл: Чупахин, В. М. Оборудование рыбоперерабатывающих предприятий учеб. пособие.pdf

воды 3,6 м3/ч, расход пара 600 кг/ч, скорость конвейера 6,85 м/мин, мощность электродвигателя для привода конвейера 1,7 кВт, для привода насосов 13,3 кВт, размер обрабатываемых ящиков (в мм): длина 535—570; ширина 375—390; высота до 205. Габариты машины 8650X1350X1800 мм, масса около

1500 кг.

Устройство для мойки оборудования. На рис. 42 представле­ но устройство для мойки и санитарной обработки технологиче­ ского оборудования. Оно состоит из бака 1, в который залива­ ется моющий раствор, пароструйного эжектора 2, обеспечиваю­ щего необходимую температуру моющей жидкости, гибкого шланга 3, насадки 4, служащей для направления моющей струи, и ручки 5.

Такое устройство может использоваться не только для сани­ тарной обработки оборудования, но и для обработки производ­ ственных помещений.

В случае отсутствия надобности в щелочном растворе вентиль 6 перекрывается и тогда для санитарной обработки оборудова­ ния будет использоваться только вода, подогретая паром до не­ обходимой температуры.

ч

В нижней части ее крепится приемник 6, представляющий собой наклонный лоток, разделенный тремя передвижными перегород­ ками на четыре отсека. В каждый отсек приемника поступает отсортированная рыба одного размера.

Сито машины приводится от индивидуального электродвига­ теля 7 через клиноременную передачу 8, эксцентриковый вал 9 и два эксцентрика 10 с тягами, сообщающими ситу колебатель­ ное движение.

Сито — главная часть машины, представляющая собой набор труб 11 диаметром 31 мм из нержавеющей стали с полированной

поверхностью. Трубы снабжены вертикальными пальцами для разворота рыбок вдоль сита. На концах труб имеются бобышки для крепления к гребенкам, которые поставляются сменными с различным шагом, что позволяет регулировать зазор между тру­ бами. Гребенки подвешиваются к станине с помощью четырех пластинчатых пружин, причем все сито располагается наклонно под углом 8° к горизонтальной плоскости. Трубы в гребенках устанавливают веерообразно и расстояние между ними посте­ пенно увеличивают к нижней части сита.

Питатель 4, расположенный в передней части станины, пред­ ставляет собой наклонный лоток с гофрированным днищем. В передней его части укреплен барботер для смачивания рыбы. Угол наклона питателя можно менять от 28 до 35°. Для регули­ ровки количества рыбы, подаваемой на сито, в питателе имеется заслонка 12, которую можно передвигать в вертикальном на­

правлении.

Ороситель 5, предназначенный для орошения рыбы водой,

крепится над ситом и состоит из тринадцати перфорированных

труб диаметром 13 мм.

Машина работает следующим образом: рыба из питателя попадает на колеблющееся сито и, обильно орошаясь водой, сползает вдоль него. По мере увеличения зазора между труба­ ми рыба проваливается (сначала более мелкая) в соответству­ ющий отсек приемника.

Производительность машины до 600 рыб в минуту, число ко­ лебаний сита 550 в минуту, величина эксцентриситета 5,5 мм, мощность электродвигателя 0,6 кВт, габариты машины 2870Х X 1150X1560 мм, масса 600 кг.

Оа-л

Рис. 44. Агрегат для сортировки мелкой рыбы ИСР.

Агрегат ИСР для сортировки мелкой рыбы. Агрегат (рис. 44)

предназначен для сортировки мелкой рыбы по толщине на две размерных фракции и состоит из элеватора «Гусиная шея» 1, ориентирующего устройства 2 и непосредственно узла сортиров­ ки 3.

Элеватор «Гусиная шея» предназначен для дозированной по­ дачи рыбы на ориентирующее устройство.

Ориентирующее устройство состоит из двух каскадно распо­ ложенных по отношению один к другому транспортеров 4, 5, лотков 6, 15 и системы орошения 7 для поддержания в смочен­ ном состоянии рабочих поверхностей ориентатора.

Привод ориентирующего устройства и элеватора «Гусиная шея» осуществляется от общего электродвигателя 8 через чер­ вячный редуктор 9 и систему цепных передач 10.

Сортирующий участок агрегата представляет собой веерооб­ разно расположенные валы 11 с постепенно увеличивающимся расстоянием между ними. Валы приводятся во вращение от ин­

дивидуального электропривода 12, через систему цепных пере­ дач 13.

50

Под веерообразными валами расположены два лотка 14 для приема соответствующих размерных фракций рыбы.

Производительность 2000 кг/ч, мощность электродвигателя привода валов сортирующих —• 0,6 кВт, элеватора и ориентиру­ ющего устройства 0,6 кВт. Расход воды 200 л/ч. Габариты агре­ гата 5500Х1100X2520 мм, масса 1300 кг.

Машина фирмы «Матер Платт» для сортировки рыбы. На рис. 45 изображена принципиальная схема машины для сорти­ ровки мелкой рыбы на три размера. Основными узлами маши­ ны является цепной конвейер 1, снабженный лотками 2, два дис­ ка 3, 4, внутри которых установлены управляемые зажимы, ме­

таллический лист 5 и три емкости 6, 7 и 8 для сбора мелкой, средней и крупной рыбы. Машина работает в следующей после­ довательности.

Рыбки вручную поштучно укладываются в лотки 2 цепного конвейера, движущегося непрерывно. Поскольку металлический лист 5 к поперечному сечению цепного конвейера 1 установлен наклонно, то в зоне расположения голов рыб образуется щель, величину которой можно регулировать, изменяя угол наклона листа.

Проходя вдоль листа, рыбки струями воды смещаются и их головы через щель выходят из плоскости лотков, при этом, поскольку высота щели одинаковая, то голова наиболее мелких рыбок высовывается на максимальную величину, голова сред­ них рыб на небольшую длину, а головы наиболее крупных рыб не проходят через щель и рыбы остаются на лотках конвейера. Проходя вдоль вращающегося диска 3, зажимы в зоне цепного конвейера сжимаются и захватывают рыб, у которых головы максимально удалены от кромки лотков. Захватив рыбу, зажим снимает ее с лотка и переносит к разгрузочной течке сборной емкости 6. В зоне данной течки зажим раскрывается и рыбка под действием собственной массы поступает в сборную емкость.

Рыбки средних размеров зажимами диска 3 не захватывают-

ся, так как их головы недостаточно удалены от кромки .лотков, однако они захватываются зажимами диска 4, который располо­ жен ближе к краю цепного конвейера. Таким образом, рыбки средних размеров поступают в емкость 7. Крупные рыбки цеп­ ным конвейером подаются в емкость 8. Существенным недостат­ ком этой машины является ручная поштучная загрузка рыбок в машину, что резко снижает ее технико-экономические показа­ тели.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ МОЕЧНЫХ И РЫБОСОРТИРОВОЧНЫХ МАШИН

К обслуживанию моечных и рыбосортировочных машин до­ пускаются рабочие, прошедшие инструктаж по технике безопас­ ности. Запрещается включать моечные и рыбосортировочные машины при отсутствии на них ограждений.

Во избежание травмирования обслуживающего персонала электрическим током электродвигатели моечных и рыбосорти­ ровочных машин должны быть надежно заземлены.

Запрещается удалять на ходу рыбу, рыбные остатки или дру­ гие предметы, застрявшие в транспортных устройствах моечных и сортировочных машин.

При работе с раствором каустической соды необходимо поль­ зоваться защитной одеждой и защитными очками. При попада­ нии каустической соды или моющего раствора на кожу поражен­ ное место следует немедленно промыть холодной водой, проте­ реть слабым раствором уксусной кислоты и смазать вазелином. При попадании брызг щелочи в глаза нужно тщательно промыть глаза чистой водой и немедленно обратиться к врачу. Щелочной раствор в моечные машины следует заливать до пуска машин или во время их остановки.

Емкости для хранения каустической соды должны быть плот­ но закрыты, и доступ к ним разрешается только определенным лицам.

Устранение дефектов, а также регулировка отдельных меха­ низмов моечных и рыбосортировочных машин разрешается толь­ ко после их остановки и выключения тока.

Необходимо регулярно проверять состояние трапов и стоков и не допускать скопления воды и моющего раствора на полу це­ ха, около моечных и рыбосортировочных машин.

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1.Каково устройство вентиляторной моечной машины?

2.Чем объясняется высокое качество мойки рыбы (продукта) на вентиля­ торной моечной машине?

3.От каких факторов зависит производительность элеваторной моечной ма­ шины?

52

4.Какова последовательность мойки жестяной тары на моечной машине мар­ ки Б-4-МБФ-3?

5.Как устроена и работает машина для сушки жестяной тары?

6. Начертите схему машины для мойки стеклянных банок и объясните прин­ цип ее действия.

7. Каково устройство и принип действия машины для сортировки салаки? 8. Какие основные правила техники безопасности при эксплуатации моечных

ирыбосортировочных машин?

Гл а в а III. РЫБОРАЗДЕЛОЧНЫЕ МАШИНЫ

Разделка рыбы — один из наиболее трудоемких процессов в рыбообрабатывающем производстве. В зависимости от харак­ тера выполняемых технологических операций различают маши­ ны для очистки чешуи, срезки плавников, обезглавливания, порционирования, потрошения рыбы, а также для разделки рыбы на филе.

В конструктивном отношении эти машины можно разделить на однооперационные, выполняющие только одну из операций, связанных с разделкой рыбы, и многооперационные, выполняю­ щие несколько технологических операций.

Недостатком существующих рыборазделочных машин явля­ ется отсутствие у них устройств для автоматической загрузки рыбы. Такие устройства особенно необходимы при обработке мелкой рыбы, так как поштучная загрузка мелкой рыбы вруч­ ную резко снижает общую эффективность рыборазделочных ма­ шин.

Рабочим инструментом в рыборазделочных машинах явля­ ются главным образом дисковые ножи с гладкими, пильчатыми и фигурными режущими кромками. Реже применяют плоские и фигурные ножи.

Дисковые ножи с гладкими режущими кромками наиболее удобны в эксплуатации, однако для перерезания толстых и твер­ дых костей рекомендуется применять дисковые ножи с пильча­ той кромкой, так как нож с такой кромкой меньше зажимается в пропиле. Для обрезки плавников и вскрытия брюшной полости рыб также целесообразно применять дисковые ножи с пильчатой кромкой — они точнее фиксируют линию реза.

МАШИНЫ ДЛЯ ОЧИСТКИ РЫБЫ ОТ ЧЕШУИ

Чешуеочистительные машины, эксплуатируемые на предприя­ тиях рыбной промышленности, делятся на две группы. Одни из них обрабатывают рыбу поштучно, а другие (чешуеочиститель­ ные барабаны) не требующие ориентировки и поштучной подачи, более производительны, но оставляют на теле рыбы 5—10% че­ шуи, и поэтому необходима дополнительная очистка вручную.

53