Файл: Романов, А. А. Механизация производства рыбной продукции.pdf

«и охлажденная вода попадает в трубу и под действием скоро­ стного напора, возникающего при вращательном движении, по­ дается в ванну. Уровень воды в ванне повышается, и за счет разности уровней она непрерывно поступает в охладитель по нижней трубе. Таким образом осуществляется замкнутый цикл движения и охлаждения воды и рыбы, находящейся в ванне.

Рис. 23. Система охлаждения кон­ струкции МВИМУ:

/ — ванна; 2 — ре­ шетка; 3 — отводя­ щая труба; 4 — ло­ пастной турбулнзатор; 5 — охладитель; 6 — нагнетательная труба.

На нагнетательном трубопроводе установлена задвижка, по­ зволяющая регулировать кратность циркуляции воды по замк­ нутому контуру. Во избежание попадания чешуи в охладитель вода из ванны забирается в отсеке, отделенном от основной ван­ ны сетчатой решеткой. Для периодической очистки сетчатой ре­ шетки от налипшей чешуи и мелких частиц с двух сторон решет­

ванны, которые периодически перемешивают водорыбную смесь. Вода щрыба в ванне находятся в соотношении 1: 1. При кратности обмена воды, равной 18,3 в час, продолжительность - охлаждения рыбы от 20 до 0°С составляет для крупной рыбы массой около 2 кг 100 мин, для рыбы массой около 0,8 кг — 40 мин. Такая высокая скорость охлаждения достигается бла­ годаря высокому коэффициенту теплопередачи — в 1,5 боль­ шему, чем в трубчатых охладителях. Затраты энергии на цирку­ ляцию воды в 1,5—2 раза ниже, чем при применении насосной схемы. Интенсивное движение воды вдоль теплопередающей по­ верхности препятствует образованию на ней льда при достаточно высоком температурном перепаде между водой и хладагентом.' Продолжительность охлаждения зависит также и от количе­ ства рыбы, находящейся в бункере. На некоторых судах бунке­ ра-аккумуляторы большой емкости оборудованы горизонтальны­ ми поперечными решетками, разделяющими пласты рыбы. При загрузке или выгрузке эти решетки с помощью гидроприводов

откидываются, открывая доступ к рыбе.

48

Выше были рассмотрены системы периодического действия, но с непрерывным охлаждением в течение цикла. Такие охлади­ тели обычно применяются «а судах тралового промысла, улов на которые поступает периодически и, естественно, должен быть

рыбонасосной системы (рис. 24) попадает в водоотделитель и далее в накопитель. Из накопителя рыба ковшовым элеватором непрерывно подается в камеру предварительного охлаждения, выполненную в виде трубы диаметром 377 мм и длиной 15 м.

Рис. 24. Система непрерывного охлаждения рыбы на судах типа «Каспий»:

В камере циркулирует вода, охлажденная до 0°. Вода к трубе подводится по патрубкам, расположенным перед загрузочным отверстием и далее по всей длине трубы. В трубе образуется ■поток, транспортирующий рьгбу к месту выгрузки и одновре­ менно охлаждающий ее.

Патрубки, подающие воду, установлены по касательной к' трубе и сообщают водорыбной смеси (соотношение 1: 10) вра­ щательное движение, способствующее интенсивному перемеши­ ванию смеси для ускорения охлаждения и предотвращения зале­ гания рыбы. Система рассчитана на охлаждение 3 т рыбы в час от 16 до 2—3°С. На выходе из трубы водорыбная смесь попа­ дает на водоотделитель, охлажденная рыба отделяется от воды

и направляется на дальнейшую обработку. Средняя продолжи­ тельность пребывания рыбы в охладителе 3 мин. Вода из водо­ отделителя возвращается в бак с рассольными охладителями, охлаждается там до 0° и направляется насосом в трубу для по­ вторения цикла охлаждения рыбы. Таким образом, эта система охлаждения имеет замкнутый цикл водооборота.

Льдогенераторы. Охлаждение в морской воде может быть ин­ тенсифицировано применением льда, вырабатываемого льдоге­ нераторами. Это наиболее перспективный способ, так как при охлаждении только .в воде, особенно с интенсивным ее движе­ нием, происходит вымывание из рыбы белковых и минераль­ ных веществ, выход продукции уменьшается. Применение льда позволяет уменьшить вымывание без снижения интенсивности охлаждения рыбы.

В рыбной промышленности в основном применяются отечест­ венные льдогенераторы двух видов — для производства чешуйча­ того и трубчатого льда. Льдогенераторы первого вида произво­ дительностью до 1000 кг/ч (табл. 3) могут работать как на бере­ говых предприятиях, так и на судах промыслового флота. Они представляют собой вертикальный неподвижный цилиндр-испа­ ритель двустороннего намораживания, лед снимается ножевым устройством, вращающимся вокруг цилиндра.

В настоящее время этот вид льдогенераторов совершенству­ ется — материал теплопередающей поверхности заменяется дру­ гим с большим коэффициентом теплопроводности, что позволяет при тех же размерах снимать в 1,5—2 раза больше льда. Изме­ няется конструкция ножевого устройства для снятия льда — вместо скребкового ножа, оставляющего на поверхности неболь­ шой слой льда, который ухудшает процесс последующего льдо­ образования, устанавливается вращающийся шнековидный нож, обеспечивающий большую чистоту снятия льда.

Для производства трубчатого льда в береговых условиях применяются льдогенераторы двух типов — погружные и ороси­ тельные.

Л ь д о г е н е р а т о р п о г р у ж н о г о т и п а п е р и о д и ч е ­ ского д е й с т в и я (рис. 25) имеет цилиндрический изолирован­ ный корпус с нижней герметично закрывающейся крышкой. Крышка открывается и закрывается с помощью силового гидро­ цилиндра. Внутри корпуса расположен испаритель, представ­ ляющий собой низкий вертикальный барабан с верхней и нижней трубной решетками, в которые вварены двухтрубные испаритель­ ные блоки. Число блоков зависит от производительности льдоге­ нератора. В испаритель через кольцевые коллекторы поочередно подводятся жидкий аммиак, горячие пары аммиака для оттаи­ вания льда и осуществляется дренаж. Образование льда проис­ ходит внутри изолированного цилиндрического корпуса на внут­ ренних и наружных поверхностях испарительных блоков, погру­ женных в слой неподвижной, предварительно охлажденной воды,