Файл: Емельянов, В. Д. Оборудование предприятий для производства виноградных вин и соков учебник.pdf

Рис. 19. Схема непрерывного съемно-поливного способа брожения сусла в установке БА-1:

а — первый период; 6 — второй период.

баков в каждый последующий бродильный резервуар; в пер­ вый резервуар заливается свежее сусло. При этом сусло сли­ вается одно®реме»ио, что достигается в результате автомати­ ческого и одновременного сброса избыточного давления в газо­ вой камере бродильной установки при сообщении ее с атмосфе­ рой. После залива овежего сусла в первый резервуар установ­ ку вновь герметизируют и она начинает работать в режиме первого периода цикла.

Техническая характеристика бродильной установки БА-1

52

Рис. 20. Установка УКС-ЗМ для сбраживания сусла на мезге.

Установка УКС-ЗМ (рис. 20). Она предназначена для сбра­ живания сусла на мезге по красному способу. Установка со­ стоит из трех бродильных аппаратов 1, шнекового транспорте­ ра 2, трубопроводов с трехходовыми кранами 3 и 4 для подачи мезги в резервуары и отбора виноматерналов, системы соеди­

крепления гидроста«анов. Внутри резервуара, в нижней части, установлен перфорированный конус 8, состоящий из -восьми Секций для отбора сусла-самотека, а в верхней части — дре­ нажная сетка 9 для удержания шапки в погруженном состоя­ нии при брожении. В нижнем коническом днище имеется люк 6 для выгрузки обессусленной мезги.

Вертикальный вал 11, смонтированный по оси резервуара, состоит из двух частей—верхнего вала и механизма разгруз­ ки 13. Верхний вал представляет собой толстостенную трубу, ,

53

которая снизу имеет фланец для соединения с валом механиз­ ма разгрузки, а сверху — хвосто'виік со шлицами для соедине­ ния со шлицевой втулкой конического редуктора 4. Вертикаль­ ный вал 11 приводится во вращательное движение от электро­

в нижней части. К последнему витку шнека на шарнире за­ креплен нож, .предназначенный для сгребания мезги с поверх­ ности перфорированной конусной сетки 8. С помощью водила нож соединяется со скользящей муфтой 12, которая перемеща­ ется вдоль вертикального вала с помощью двуплечего рычага механизма тяги 14. При поднимании или опускании специаль­ ной тяги, закрепленной на другом конце двуплечего рычага и приводимой в движение через механизм привода 5 от рукоят­ ки, .поднимается или опускается нож механизма разгрузки.

В переточном баке 2 установлены поплавковые реле и элек­ тромагнитный клапан выпуска углекислого газа. Нижняя часть резервуара соединена с переточныім баком с помощью трубы для подъема сусла 7, которая имеет рубашку для его охлаж­ дения или подогрева. Для контроля за режимом работы каж­ дого аппарата установлены датчики температуры, вшюмерные стекла и пробные краны.

■В установке УКС-ЗМ сбраживание сусла проводят на мезге с погруженной шапкой, а экстрагирование красящих и дубиль­ ных веществ —• многократным промыванием шапки бродящим суслом, которое автоматически перемещается из нижней части резервуара в верхнюю под давлением углекислоты, выделяю­ щейся при брожении.

Принцип работы установки УКС-ЗМ аналогичен принципу работы установки БА-іІ.

Каждый аппарат установки УКС-ЗМ работает независимо от других. Пока первый подготавливается к загрузке и загру­ жается, во втором производится брожение, а из третьего сли­ вается виноматериал и выгружается мезга. По окончании цик­ ла те же операции протекают в следующих резервуарах.

Техническая характеристика бродильной установки УКС-ЗМ

54

Установка БРК-ЗМ (рис. 22). Она предназначена для тер­ мической обработки (подогрева или охлаждения) мезги крас­ ных сортов винограда для получения кагорных виноматериалов. Экстрагирование из мезги красящих, дубильных и арома­ тических веществ ,в установке БРК-ЗМ протекает в трех оди­ наковых резервуарах

тель ЦДГ-20А, поршневой мезгонасое ПМН-2в, наклонный вин­ товой транспортер 12 для подачи обессусленпой мезги в пресс ПНД-59 13, транспортер 14 и накопительный бункер для вы­ жимок 15.

Резервуар установки БРК-ЗМ (рис. 23) — это вертпкаль-

56

мая металлическая емкость, в нижней части которой смонтиро­ вана коническая сегментная сетка 10 с дренирующими отвер­ стиями для отвода сусла-самотека. Под сеткой размещен ко­ нический змеевик 11, предназначенный для нагревания или

•охлаждения мезги. Для этого служат также две рубашки —

.верхняя и нижняя, расположенные с наружной стороны цилин­ дрической части резервуара. Внутри каждого резервуара смон­ тированы вертикальный вал 2 с выгрузочным шнеком 4, по­ движная муфта механизма разгрузки 5, механизм тяги ножа 6 с двуплечим рычагам 7, выгрузочный нож 8 с водилом 9, подпятник вертикального вала 12 и двухстворчатая заслон­ ка 13.

В отличие от установки УДС-ЗМ вал 2 является составным, состоящим из двух частей, соединенных между собой с помощью фланцев. Верхняя часть имеет змеевик-мешалку 3, предназна­ ченную для подогрева или охлаждения мезги с одновременным ее перемешиванием. Мешалка-подогреватель имеет шлицевой хвостовик для соединения с выходным валом редуктора приво­ да. Пар или холодную воду подают в торец хвостовика и по специальной трубке направляют в змеевик; отвод конденсата осуществляют через центральную трубу и асимметричное свер­ ление .в хвостовике.

■На верхнем .коническом днище резервуара 1 смонтированы привод вертикального вала, состоящий из электродвигателя 14, червячного редуктора 15, соединительной пальцевой муфты и конического редуктора 16, а также устройство 17 для отвода конденсата и отработавшей воды из .мешалки-подогревателя и привод механизма тяги 18. Редуктор 16 и устройство 17 уста­ новлены на раме 21 и кронштейнах 22, приваренных к днищу. На резервуаре имеются также рычажная система нижней за­ слонки, нижний разгрузочный люк 19, патрубки с кранами для подвода мезги и отвода самотека и пробоотборный краник 20.

(Конструкции конического редуктора, (механизма выгрузки мезги, подвижной муфты, двуплечего рычага, механизма тяги ножа, механизма привода тяги, нижнего выгрузочного люка, конической перфорированной сетки и двухстворчатой заслонки установок БР'К-ЗМ и УКС-іЗМ аналогичны.

Для получения кагорных внноматериалов .мезга из накопи­ тельного сборника дробиліки-гребнеотделителя ЦД'Г-ЙОА мезгонасоеом ПМН-2'8 подается в каждый резервуар батареи. Пос­ ле заполнения резервуара в его за рубашечное пространство, в змеевик-мешалку и в конический змеевик подается пар, нагре­ вающий мезгу до температуры 60—65° С. При этой температу­ ре мезга выдерживается в течение 4 ч. Затем, пропуская холод­ ную воду через теплообменные устройства резервуара, мезгу охлаждают до температуры 30°'С. В процессе нагревания, вы­ держки и охлаждения мезги производят ее перемешивание. После охлаждения мезги отбирают сусло-самотек через дре­

57