Файл: Голик, М. Г. Применение искусственного холода при хранении зерна обзорная информация.pdf

семена многих других зерновых культур, в частности пшеницы. В связи с этим семена риса с влажностью выше 17% не рекомен­ дуется охлаждать до температуры ниже —5°С [3].

■В связи с тенденцией к сокращению периода уборки урожая методы консервации зерновых масс повышенной влажности при­ обретают исключительно важное значение. Особую важность при­ обретает использование искусственного холода для консервации риса-зерна в связи с постоянно увеличивающимися объемами про­ изводства и заготовок его в нашей стране.

В настоящее время в СССР метод хранения зерна повышенной влажности, подвергнутого охлаждению с применением искусствен­ но охлажденного воздуха, совершенно не изучен.

ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИСКУССТВЕННОГО ХОЛОДА

ДЛЯ ВРЕМЕННОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ РИСА-ЗЕРНА

Влияние качества риса-зерна на его хранение. Для выявления факторов, определяющих применение искусственного холода при хранении риса-зерна, необходимо знать его исходные показатели.

качество риса-зерна, поступающего на хлебоприемные пред­ приятия,

погодные условия уборки, периода заготовок и первых месяцев хранения.

В связи с этим М. Г. Голиком, Г. В. Тарадиной, Г. Г. Рыжко­ вым и другими в 1972 г. 'был проведен анализ качества риса-зерна, поступающего в некоторые макрорайоны, в основном в Краснодар­ ский край [8].

Данные о фактической влажности риса-зерна при поступлении его в 1970 г. на хлебоприемные предприятия важнейших по его производству макрорайонов представлены в табл. 1.

Таблица 1

(в % от поступления)

В Краснодарском крае 90,2%, в Крымской области—80% и в Кзыл-Ординской ■— 22% всего риса нуждается в сушке.

Во влажности риса-зерна в отдельные годы наблюдаются из­ вестные, иногда значительные колебания, но закономерности, по­

6

казанные на примере урожая 1970 г., сохраняются. Они свидетель­ ствуют о том, что наиболее неблагополучным по влажности посту­ пающего па хлебоприемные предприятия риса-зерна является Краснодарский край.

О количестве зерна по категориям (состоянию влажности), поступившего на хлебоприемные предприятия Краснодарского края в целом, и в том числе на такие крупнейшие предприятия как Сла­ вянское и Красноармейское в период с 1966 по 1973 гг., можно су­ дить по данным табл. 2.

По Краснодарскому краю за последние три года от 75,3 до 90% поступившего риса-зерна относится к категории влажного и сыро­ го, т. е. является нестойким в хранении.

Особенно велик процент такого зерна по Славянскому хлебоприемному предприятию.

В последние 4 года риса-зерна с влажностью свыше 17% по­ ступило на Славянский элеватор 63,74-98,4%, на Красноармей­ ский— 14,6—85,1%- При этом большая часть сырого риса-зерна имеет влажность в интервале 19—23%.

Большое влияние на стойкость насыпей зерна указывает со­ держание сорной примеси в его насыпях. Данные о сорности рисазерна по Краснодарскому краю, в том числе по Славянскому и Красноармейскому хлебоприемным предприятиям, представлены в табл. 3.

Примерно две трети риса-зерна поступает с содержанием сор­ ной примеси свыше 2%. Особенно много такого зерна поступает на Славянское и Красноармейское предприятия.

Ограничительные кондиции предусматривают закупки риса-зер­ на'с содержанием не более 5% зерновок о пожелтевшим эндоспер­

. 7

щих районов в настоящее время в массовом порядке уборка ведет­ ся методом прямого комбайнирования. При этом сдача зерна на хлебоприемные предприятия в большинстве случаев идет из-под комбайна. Лишь иногда хозяйства-сдатчики осуществляют после­ уборочную обработку риса-зерна до сдачи в систему заготовок. Таким образом, качество зерна в основном зависит от способов уборки, а также погодных условий.

В среднем массовое поступление риса-зерна в Краснодарском крае начинается’в конце второй декады сентября и заканчивается в первой декаде октября, т. е. продолжается около 22 дней. При этом на Красноармейском хлебоприемном предприятии массовые заготовки в среднем за четыре года продолжались на 8 дней и в Славянском—на 14 дней дольше, чем в среднем по краю. Такая разница в продолжительности заготовок .связана с климатически­ ми особенностями различных районов Краснодарского края.

Величина относительной влажности в период с августа по октябрь составляла 70—75% и, начиная с ноября, она повышалась до 85-93% .

Стойкость насыпей зерна при хранении в значительной степени определяет температура. Поэтому важно было выяснить, с какой температурой рис-зерно поступает на предприятия, какую темпера­ туру имеют насыпи зерна к моменту окончания их формирования икаковы.ее числовые значения к окончанию заготовок.

В 1971 г. в течение шести суток в период массового поступле­ ния была определена температура зерна, доставляемого на авто­ машинах на Славянское хлебоприемное предприятие. Температуру зерна определяли в среднем в 10 автомашинах в 7, 13 и 19 час. В то же время проводили определение температуры воздуха. Полу­ ченные результаты свидетельствуют о том, что в четырех случаях из шести, партии риса-зерна, поступившие в 7 час., имели более вы­ сокую температуру, чем воздух. Во всех шести случаях партии ри­ са, поступившие в 13 час. дня, шмели практически одинаковую тем­ пературу с воздухом. В четырех случаях из пяти партии риса-зер­ на, поступившие в 19 час., имели более высокую температуру, чем воздух. Средняя температура риса, поступившего в период свето-