Файл: Петров И.К. Технологические измерения и приборы в пищевой промышленности учебник.pdf

измерение рН молока и молочных продуктов (сливок, кефира, простокваши, закваски, творога, сметаны и др.) в пределах от 3 до 7 рН. В настоящее время ведутся работы по использова­ нию общепромышленных и разработке специализированных рН-метров для виноделия, хлебопекарного производства и дру­

одним из основных методов контроля за ходом технологичес­ ких процессов и качества исходного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

В общем виде передаточная функция промышленного рНметра, состоящего из измерительной ячейки, через которую про­ текает анализируемая жидкость, электродной системы и изме­ рительной схемы, может быть представлена уравнением

внутри стеклянной мембраны; Ти — постоянная времени измерительной схемы.

Значения величин, входящих в уравнение (344), определя­ ются многими факторами и изменяются в широких пределах, определяемых конструкцией прибора и электродов (измерительпых и сравнительных), условиями эксплуатации и т.п. Так, на­ пример, диапазон изменения постоянных времени для различ­ ных типов рН-метров характеризуется следующими цифрами:

§3. ДИЭЛЬКОМЕТРИЧЕСКИЕ АНАЛИЗАТОРЫ

Воснову действия диэлькометрических анализаторов жидко­ стей положено использование изменения абсолютной диэлектри­ ческой проницаемости в зависимости от свойств анализируемой

среды, ее химического состава, наличия примесей и т. п. Основ­ ным условием возможности применения диэлькометрического метода является заметное различие величин диэлектрической проницаемости для компонентов анализируемой смеси. Очевид­ но, что наиболее просто может быть осуществлен анализ бинар-

анализа и более сложных смесей, например, для испытания на* чистоту органических растворителей, реактивов, масел и дистилляционных фракций при возгоночных процессах, в спирто­ вом производстве, при микробиологических исследованиях и т. п.

Как правило, датчиком диэлькометра служит конденсатор, в котором диэлектриком является анализируемая среда. Изме­

мость анализируемой среды, а следовательно, ее состав. Просто­ та конструкции датчиков позволяет использовать их для агрес­ сивных и загрязненных сред, при низких и повышенных темпера­ турах. Датчики могут изготовляться как проточные, так и погружные. Измерение с помощью диэлькометрических анали­ заторов производится обычно на повышенных частотах (до десят­ ков и сотен мегагерц), что накладывает определенные ограниче­ ния на приемы измерения и методы защиты измерительных устройств от влияния внешних полей.

§ 4. ТИТРОМЕТРИЧЕСКИЕ АНАЛИЗАТОРЫ

Титрование как метод анализа пищевых продуктов занимает особое место благодаря своеобразному сочетанию ряда свойств. Во-первых, это наиболее универсальный метод; во-вторых, он отличается высокой избирательностью и точностью, часто недо­ стижимыми при использовании других методов. Однако автома­ тические титрометрические анализаторы не получили достаточно широкого распространения, что объясняется их сложностью и как следствие этого недостаточной надежностью в промышлен­ ной эксплуатации. Сложна сама, методика титрования, которая складывается из ряда последовательных операций: отбор и до­ зирование пробы; собственно титрование; измерение эквивалент­ ного объема титрующего раствора; расчет по этому объему кон­

дой из указанных операций в автоматическом титрометре дол­

автоматические титрометрические анализаторы жидкостей, отве­ чающие требованиям, предъявляемым к современным аналити­ ческим приборам общепромышленного назначения.

Сущность метода титрования заключается в определении кон­ центрации анализируемого компонента А, находящегося в смеси с другими компонентами, путем воздействия на него специально подобранного вещества Б, которое избирательно реагирует с компонентом А. Добавление вещества Б, называемого титрую­ щим раствором или титрантом, производится до тех пор, пока количество этого вещества в смеси не станет эквивалентным об­ щему количеству определяемого вещества А, Реакция титрова­ ния идет по следующей схеме:

А + Б^В + Д,

где В и Д — продукты реакции при титровании.

По израсходованному количеству вещества Б определяется содержание вещества А в анализируемой пробе. Мольная кон­ центрация анализируемого вещества

раствора к анализируемой пробе осуществляется вручную, а при автоматическом — с помощью системы автоматического управ­ ления.

В автоматических титрометрах все операции цикла титрова­ ния производятся автоматически. В целом прибор представляет собой достаточно сложное устройство, состоящее из ряда узлов

3)автоматическая бюретка;

4)аналитическая ячейка — сосуд для титрования с мешалкой

идатчиком индикаторного анализатора;

5)индикаторный анализатор;

6)система автоматического регулирования процесса титро­

вания;