Файл: Идентификация по маркировке и оценка качества по органолептическим показателям натуральных овощных консервов (на материалах потребительского рынка г. Новосибирска).doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 25.04.2024
Просмотров: 89
Скачиваний: 0
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
СОДЕРЖАНИЕ
Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА НАТУРАЛЬНЫХ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ
1.1. Характеристика пищевой ценности
1.2. Классификация натуральных овощных консервов
1.3. Факторы, формирующие ассортимент и сохраняющие качество
1.4. Требования к качеству и безопасности
Глава 2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ КУКУРУЗА САХАРНАЯ
2.1. Объекты исследования и методы испытания
2.2. Ассортимент натуральных овощных консервов, реализуемых в магазине «Пятерочка»
2.3. Результаты оценки качества консервов «Кукуруза сахарная»
Глава 2 РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗУЧЕНИЯ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ КУКУРУЗА САХАРНАЯ
2.1. Объекты исследования и методы испытания
Натуральные овощные консервы имеют достаточно большой ассортимент. Для данных исследований было выбрано несколько наименований натуральных овощных консервов «Кукуруза сахарная».
Образцы представлены в таблице 6.
Таблица 6
Объекты исследования
Показатели | Наименование образцов | ||||
«Домашние заготовки» | «Bonduelle» | «6 соток» | «Velada» | «Соленья.Варенья» | |
Наименование товара | Сахарная кукуруза в вакуумной упаковке. | Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Консервы натуральные стерилизованные. | Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке, высший сорт, стерилизованная. | Консервы натуральные. Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Стерилизованная. | Консервы натуральные «Кукуруза сахарная». |
Производитель | ООО «Зеленая компания». | ООО «Кубанские консервы». | ООО «Зеленая Компания». | ООО «Бондюэль-Кубань». | ООО «Промконсервы» |
Торговая марка | «Домашние заготовки» | «Bonduelle» | «6 соток» | «Velada» | «Соленья.Варенья» |
Страна изготовитель | Россия | Россия | Россия | Россия | Россия |
Масса нетто, г | 340 г. | 170 г. | 340 г. | 340 г. | 310 г. |
Вид материала упаковки | Жестяная банка. | Жестяная банка. | Жестяная банка. | Жестяная банка. | Жестяная банка. |
Образцы были приобретены в магазине «Пятерочка».
Алгоритм оценки качества:
- отбор проб - ГОСТ 26313-2014;
- определение массы консервов кукуруза сахарная;
- определения соли – аргенометрический методом;
- идентификация по маркировке;
- органолептические показатели по ГОСТ 34114-2017;
- физико-химические показатели по ГОСТ 34114-2017.
Метод отбора проб
Основные правила приемки написаны в ГОСТ 26313-2014 «Продукты переработки фруктов и овощей. Правила приемки и методы отбора проб».
Продукты принимают партиями.
Для проверки соответствия маркировки, внешнего вида и целостности транспортной упаковки от каждой партии продуктов должна быть отобрана случайным образом выборка, объем которой указан в таблице 7.
Таблица 7
Правила отбора пробы
Объем партии, единицы транспортной упаковки, шт. | Нормальный контроль | Усиленный контроль | ||||
| Объем выборки, единицы транс- портной упаковки, шт. | Прие- мочное число Ac | Брако- вочное число Re | Объем выборки, единицы транс- портной упаковки, шт. | Прие- мочное число Ac | Брако- вочное число Re |
До 25 включ. | 2 | 0 | 1 | 3 | 0 | 1 |
От 26 до 90 | 2 | 0 | 1 | 5 | 0 | 1 |
От 91 до 150 | 3 | 0 | 1 | 8 | 0 | 1 |
От 151 до 500 | 5 | 0 | 1 | 13 | 0 | 1 |
От 501 до 1200 | 8 | 0 | 1 | 20 | 0 | 1 |
От 1201 до 10000 | 13 | 0 | 1 | 32 | 1 | 2 |
Более 10000 | 20 | 0 | 1 | 50 | 1 | 2 |
Результаты проверки считают удовлетворительными, если число единиц транспортной упаковки в выборке, не отвечающее установленным требованиям, меньше или равно приемочному числу Ас, и партия бракуется, если оно больше или равно браковочному числу Re.
Аргентометрический метод определения соли представлен в ГОСТ 26186-84 «Межгосударственный стандарт. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные».
Данный метод основан на титровании водной вытяжки исследуемого продукта после нейтрализации титрованным раствором азотнокислого серебра в присутствии хромовокислого калия в качестве индикатора.
Для испытания понадобится аппаратура, материалы и необходимые реактивы, а также: тигли фарфоровые, бумага лакмусовая, гидроокись натрия, серная кислота, фенолфталеин, хлорид натрия.
Проведение испытаний:
Из подготовленной пробы продукта в химический стакан берут навеску массой от 10 до 25 г и количественно переносят ее 100 см3 горячей воды в мерную колбу вместимостью 250 см3.
Смесь, периодически взбалтывая, нагревают в течение 15 мин на водяной бане. После охлаждения до комнатной температуры объем содержимого колбы доводят водой до метки и фильтруют через бумажный складчатый фильтр.
20 см3 полученного фильтрата отбирают пипеткой в коническую колбу и в зависимости от рН среды нейтрализуют либо раствором гидроокиси натрия, либо раствором серной кислоты в присутствии фенолфталеина.
В другую коническую колбу также вносят пипеткой 20 см3 полученного фильтрата и, не добавляя фенолфталеина, вносят пипеткой необходимые объемы растворов гидроокиси натрия или серной кислоты и 1 см3 раствора хромовокислого калия, затем титруют раствором азотнокислого серебра до появления кирпично-красной окраски.
После прекращения выделения пузырьков в растворе в вытяжку добавляют 1 см3 раствора хромовокислого калия и титруют раствором азотнокислого серебра до появления кирпично-красной окраски.
Порядок и расчет определения соли аргентометрическим методом представлены в Приложении В.
2.2. Ассортимент натуральных овощных консервов, реализуемых в магазине «Пятерочка»
В магазине «Пятерочка» консервы представлены в полном ассортименте, который удовлетворит каждого потребителя.
На полках с консервами можно найти овощную продукцию: томатную пасту и аджику, кетчупы и соусы, консервированные кукурузу, горошек, спаржу, корнишоны, овощные смеси, экзотические и местные фрукты. На данную категорию товаров зачастую проводятся акции, позволяющие клиентам экономить собственные средства.
Ассортимент натуральных овощных консервов представлен в таблице 8.
Таблица 8
Ассортимент натуральных овощных консервов в магазине «Пятерочка»
Наименование товара | Производитель | Масса нетто (гр.) | Вид упаковки | Форма | Марка | ||
Bonduelle Фасоль белая классическая | ООО «Кубанские консервы». | 425 г. | Жестяная банка | Овальная | «Bonduelle» | ||
Bonduelle Кукуруза сладкая консервированная | ООО «Кубанские консервы». | 170 г. | Жестяная банка | Округлая | «Bonduelle» | ||
Горошек зеленый консервированный Heinz | ООО "Техада" | 415 г. | Жестяная банка | Круглая | «Heinz» | ||
Фасоль Heinz в томатном соусе | ООО "Техада" | 415 г. | Жестяная банка | Овальная | «Heinz» | ||
Green Ray. Горошек зеленый консервированный | ООО "Кубанский консервный комбинат" | 420 г. | Жестяная банка | Круглая | «Green Ray» | ||
Консервы Green Ray Фасоль красная отборных сортов | ООО "Кубанский консервный комбинат" | 425 г. | Жестяная банка | Овальная | «Green Ray» | ||
«Домашние заготовки» Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке | ООО «Зеленая компания». | 340 г. | Жестяная банка | Округлая | «Домашние заготовки» | ||
Горошек зеленый консервированный «6 соток» | ООО «Зеленая компания». | 400 г. | Жестяная банка | Круглая | «6 соток» | ||
Кукуруза сладкая консервированная «6 соток» | ООО «Зеленая компания». | 340 г. | Жестяная банка | Округлая | «6 соток» | ||
Фасоль Global Village Красная | ООО «Славянский консервный комбинат» | 400 г. | Жестяная банка | Овальная | «Global Village» | ||
«Velada» кукуруза сахарная в зернах | ООО «Бондюэль-Кубань». | 340 г. | Жестяная банка | Округлая | «Velada» | ||
Кукуруза сахарная готовый продукт «Соленья.Варенья» | ООО «Промконсервы» | 310 г. | Жестяная банка | Округлая | «Соленья.Варенья» | ||
Bonduelle Фасоль классическая красная | ООО «Кубанские консервы». | 425 г. | Жестяная банка | Овальная | «Bonduelle» | ||
Фасоль Green Ray белая отборных сортов | ООО "Кубанский консервный комбинат" | 425 г. | Жестяная банка | Овальная | «Green Ray» | ||
Горошек зеленый консервированный Global Village | ООО «Славянский консервный комбинат» | 425 г. | Жестяная банка | Круглая | «Global Village» | ||
Консервированная кукуруза Heinz сладкая | ООО "Техада" | 340 г. | Жестяная банка | Округлая | «Heinz» |