Файл: Идентификация по маркировке и оценка качества по органолептическим показателям натуральных овощных консервов (на материалах потребительского рынка г. Новосибирска).doc

Из таблицы 8 следует, что в ассортименте магазина «Пятерочка» помимо консервов кукурузы сахарной так же имеется горошек зеленый и фасоль красная и белая.


На рисунке 2 отображена структура ассортимента натуральных овощных консервов по виду сырья.



Рис.2. Структура ассортимента по виду сырья

Из рисунка 2 следует, что 37,5% ассортимента занимает кукуруза сахарная (Bonduelle Кукуруза сладкая консервированная; «Домашние заготовки» Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке; Кукуруза сладкая консервированная «6 соток»; «Velada» кукуруза сахарная в зернах; Кукуруза сахарная готовый продукт «Соленья.Варенья»; Консервированная кукуруза Heinz сладкая.). Горошек зеленый составляет 25% ассортимента (Горошек зеленый консервированный Heinz; Green Ray. Горошек зеленый консервированный; Горошек зеленый консервированный «6 соток»; Горошек зеленый консервированный Global Village). 18,8% ассортимента составляет фасоль белая (Фасоль Heinz в томатном соусе; Bonduelle Фасоль белая классическая; Фасоль Green Ray белая отборных сортов). Так же 18,8% ассортимента составляет фасоль красная (Консервы Green Ray Фасоль красная отборных сортов; Фасоль Global Village Красная; Bonduelle Фасоль классическая красная).
На рисунке 3 отображена структура ассортимента натуральных овощных консервов по производителям.

Рис. 3. Структура ассортимента по производителям

Из рисунка 3 следует, что 18,8% ассортимента занимает производитель ООО «Кубанские консервы» (Bonduelle Фасоль белая классическая; Bonduelle Кукуруза сладкая консервированная; Bonduelle Фасоль классическая красная), ООО «Техада» (Горошек зеленый консервированный Heinz; Фасоль Heinz в томатном соусе; Консервированная кукуруза Heinz сладкая), ООО «Кубанский консервный комбинат» (Green Ray. Горошек зеленый консервированный; Консервы Green Ray Фасоль красная отборных сортов; Фасоль Green Ray белая отборных сортов) и ООО «Зеленая компания» («Домашние заготовки» Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке; Горошек зеленый консервированный «6 соток»; Кукуруза сладкая консервированная «6 соток»). Производитель ООО «Славянский консервный комбинат составляет 12,5% ассортимента (Фасоль Global Village Красная;

---

Горошек зеленый консервированный Global Village). 6,3% ассортимента составляют консервы от производителя ООО «Промоконсервы» (Кукуруза сахарная готовый продукт «Соленья.Варенья»). Так же 6,3% ассортимента составляют консервы от производителя ООО «Бондюэль-Кубань» («Velada» кукуруза сахарная в зернах).

На рисунке 4 отображена структура ассортимента натуральных овощных консервов по массе нетто.



Рис.4. Структура ассортимента по массе нетто
Из рисунка 4 следует, что 31,3% ассортимента составляет натуральные овощные консервов с массой нетто 425 г. (Bonduelle Фасоль белая классическая; Консервы Green Ray Фасоль красная отборных сортов; Bonduelle Фасоль классическая красная; Фасоль Green Ray белая отборных сортов; Горошек зеленый консервированный Global Village). Натуральные овощные консервы с массой нетто 340 г. составляют 25% ассортимента («Домашние заготовки» Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке; Кукуруза сладкая консервированная «6 соток»; «Velada» кукуруза сахарная в зернах; Консервированная кукуруза Heinz сладкая). 12,5% ассортимента составляют натуральные овощные консервы с массой нетто 415 г. (Горошек зеленый консервированный Heinz; Фасоль Heinz в томатном соусе). Так же 12,5% ассортимента составляют натуральные овощные консервы с массой нетто 400 г. (Горошек зеленый консервированный «6 соток»; Фасоль Global Village Красная). Натуральные овощные консервы с массой нетто 420 г. составляют 6,3% ассортимента (Green Ray. Горошек зеленый консервированный). Так же 6,3% ассортимента составляют натуральные овощные консервы с массой нетто 310 г. (Кукуруза сахарная готовый продукт «Соленья.Варенья») и массой нетто 170 г. (Bonduelle Кукуруза сладкая консервированная).
На рисунке 5 отображена структура ассортимента натуральных овощных консервов по марке:



Рис.5. Структура ассортимента по марке

---

Из рисунка 5 следует, что 18,8% ассортимента составляет марка натуральных овощных консервов «Bonduelle» (Bonduelle Фасоль белая классическая; Bonduelle Кукуруза сладкая консервированная; Bonduelle Фасоль классическая красная). Марка натуральных овощных консервов «Heinz» составляет 18,8% в ассортименте (Горошек зеленый консервированный Heinz; Фасоль Heinz в томатном соусе; Консервированная кукуруза Heinz сладкая). Так же 18,8% ассортимента составляет торговая марка натуральных овощных консервов «Green Ray» (Green Ray. Горошек зеленый консервированный; Консервы Green Ray Фасоль красная отборных сортов; Фасоль Green Ray белая отборных сортов). Марка натуральных овощных консервов «Global Village» составляет в ассортименте 12,5% (Фасоль Global Village Красная; Горошек зеленый консервированный Global Village). Так же 12,5% ассортимента составляет марка натуральных овощных консервов «6 соток» (Кукуруза сладкая консервированная «6 соток»; Горошек зеленый консервированный «6 соток»). По 6,3% в ассортименте составляет марка натуральных овощных консервов «Соленья.Варенья» (Кукуруза сахарная готовый продукт «Соленья.Варенья»), «Velada» («Velada» кукуруза сахарная в зернах) и марка «Домашние заготовки» («Домашние заготовки» Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке).

---

2.3. Результаты оценки качества консервов «Кукуруза сахарная»

2.3.1. Определение массы консервов кукуруза сахарная

Масса нетто – это достаточная важная информация, которая всегда указывается на самой этикетке продукции. Нетто с итальянского переводится как «чистый», то есть это вес продукта без упаковки и тары.

Масса натуральных консервов представлена в таблице 9.

Таблица 9

Масса образцов натуральных консервов «Кукуруза сахарная»

№	Наименование образцов	Масса брутто, г.	Масса тары (банки), г.	Масса нетто консервов факт, г.	Масса кукурузы, г
1	«Домашние заготовки»	402,0	59,0	343,0	287,0
2	«Bonduelle»	201,0	34,0	167,0	135,0
3	«6 соток»	400,0	56,0	344,0	278,0
4	«Velada»	396,0	53,0	343,0	292,0
5	«Соленья.Варенья»	355,0	45,0	310,0	155,0

Все образцы, несмотря на разный объем массы брутто, то есть общий вес образца, не играет особого значения, так как здесь важна только масса кукурузы. Исходя из этого образец 5 «Соленья.Варенья» имеет меньшее соотношение кукурузы и заливочной жидкости. Остальные образцы приблизительно по показателям равны.
Для выявления фальсификации в массе нетто со стороны производителя было осуществлено определение фактической массы.

Результаты определение массы нетто кукурузы сахарной представлены в таблице 10.

Таблица 10

Определение массы нетто натуральных консервов «Кукурузы сахарная»

№	Наименование образца	Масса нетто консервов, г.		Отклонение факт. Массы от заявленной
		Факт.	Заявленная в маркировке	+/-, г.	+/-, %.
1	«Домашние заготовки».	343,0	340,0	+3,0	+0,9
2	«Bonduelle».	167,0	170,0	-3,0	-1,8
3	«6 соток».	344,0	340,0	+4,0	+1,2
4	«Velada».	343,0	340,0	+3,0	+0,9
5	«Соленья.Варенья».	310,0	310,0	0	0

---

Образец 5 торговой марки «Соленья.Варенья» полностью соответствует массе заявленной в маркировке. В образце 1 «Домашние заготовки», образце 3 «6 соток» и образце 4 «Velada» были выявлены излишки в фактической массе на 3,0 г., 4,0 г., 3,0 г. Соответственно образец 2 «Bonduelle» напротив выявлена недосдача в фактической в размере 3,0 г.

2.3.2. Идентификация по маркировке

Для проверки правильно заполненной маркировки воспользуемся техническим регламентированным таможенным регламентом 022/2011, в котором содержится 11 обязательных пунктов для маркировки производственных товаров, которые уже упоминались в п.1.4.2.

Идентификация по маркировке представлена в таблице 11.

Таблица 11

Идентификация «Кукуруза сахарная» по маркировке

Данные маркировки	Характеристика маркировки образца
	Образец 1	Образец 2	Образец 3	Образец 4	Образец 5
1. Наименование.	Сахарная кукуруза в вакуумной упаковке.	Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Консервы натуральные стерилизованные.	Кукуруза сахарная в зернах в вакуумной упаковке, высший сорт, стерилизованная.	Консервы натуральные. Кукуруза сладкая в зернах в вакуумной упаковке. Стерилизованная.	Консервы натуральные «Кукуруза сахарная».
2. Состав.	Кукуруза сахарная в зернах, вода питьевая, сахар, соль.	Сладкая кукуруза в зернах, вода питьевая, сахар, соль.	Кукуруза сахарная в зёрнах, вода питьевая, сахар-песок, соль поваренная пищевая.	Кукуруза в зернах, вода питьевая, сахар, соль.	Кукуруза сахарная, вода питьевая, сахар, соль.
3. Количество.	Объем – 425 мл. Масса нетто – 340 г. Масса основного продукта – 275 г.	Объем – 212 мл. Масса нетто – 170 г. Масса нетто основного продукта – 140 г.	Объем – 425 мл. Масса нетто – 340 г. Масса основного продукта – 290 г.	Объем банки – 425 мл. Масса нетто – 340 г. Масса нетто основного продукта – 280 г.	Масса нетто – 310 г. Масса кукурузы – 155 г.
4. Дата изготовления.	25.09.19.	11.09.19.	14.10.18.	26.07.19.	18.02.20.
5. Срок годности.	4 года.	4 года.	4 года.	4 года.	3 года.
6. Условия хранения.	Температура хранения от 0 до 25 градусов. Относительная влажность воздуха не более 75%.	Консервы хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.	Хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.	Консервы хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.	Хранить при температуре от 0 до 25 градусов и относительной влажностью воздуха не более 75%.
7. Изготовитель.	ООО «Зеленая компания».	ООО «Кубанские консервы».	ООО «Зеленая Компания».	ООО «Бондюэль-Кубань».	ООО «Промконсервы».
8. Рекомендации.	Открытую банку с продуктом хранить при температуре от 2 до 6 градусов.	После вскрытия тары продукт хранить при температуре 4+- 2 градуса не более 24 часа, не рекомендуется хранить в открытой жестяной таре.	После вскрытия банки хранить в холодильнике при температуре 4 +- 2 градуса.	После вскрытия тары продукт хранить при температуре 4+- 2 градуса не более 24 часа, не рекомендуется хранить в открытой жестяной банке.	После вскрытия потребительской упаковки продукт хранить в холодильнике при температуре 4+-2 градуса.
9. Пищевая ценность.	Белки – 2,0 г. Жиры – 0 г. Углеводы – 11,0 г. Энергетическая ценность 220 кДж. Калорийность 50 ккал.	Белки – 2,87 г. Углеводы – 9,9 г. Жиры – 0,6 г. Энергетическая ценность (калорийность) – 242 кДж (57,8 ккал).	Белки – 2,0 г. Углеводы – 11,0 г. Минеральные вещества – P – 50,0 мг. Витамины – C – 4,8 мг. Калорийность – 50 ккал (220 кДж).	Белки – 2,87 г. Жиры – 0,6 г. Углеводы – 9,9 г. Энергетическая ценность (калорийность) – 241 кДж (57,8 ккал).	Белки – 2,0 г. Углеводы – 11,0 г. Энергетическая ценность (калорийность) – 220 кДж (50 ккал).
10. Сведения о ГМО.	Имеются	Имеются	Отсутствуют	Имеются.	Отсутствуют.
11. Единый знак.	EAC	EAC	EAC	EAC	EAC

---