Файл: Курсовой проект защищен с оценкой Профессор кафедры, доктор техн наук.docx

Использование современного оборудования в сочетании с высокой квалификацией проектировщиков, обеспечит широкий ассортимент блюд при высоком их качестве, сократит штат, а соответственно, и расходы на его оплату.

---

3.3 Организационный план

3.3.1 Организационно-правовая форма собственности кафе

Предприятие будет носить статус Общества с Ограниченной Ответственностью. Именно такой вид правовой формы будет самым оптимальным для нашей организации, так как он имеет следующий ряд преимуществ.

1. 
   может быть основан при малом капитале;
   
2. 
   риск каждого из компаньонов ограничен основным вкладом;
   
3. 
   компаньоны имеют широкие права по управлению. Это исключит различные ошибки, так как все решения по основным вопросам, связанные с управлением производства, будут приниматься общим собранием компаньонов;
   
4. 
   гарантирует непрерывность управлением предприятия;
   
5. 
   затраты на учреждение и управление ниже, чем в других обществах.
   

Участники общества с ограниченной ответственностью несут ответственность по его обязательствам в пределах стоимости внесенного вклада. Участники общества не отвечают по его обязательствам лично принадлежащим имуществом.

Для государственной регистрации требуется предоставить: заявление учредителей; учредительный договор; свидетельство об уплате государственной пошлины.

В учредительном договоре подробно регулируются взаимоотношения между участниками общества. В учредительных документах должны содержаться сведения о предмете и целях деятельности предприятия, а также о составе участников, наименование фирмы, месте ее нахождения, размере уставного капитала и прочее. Учредительные документы ООО имеют важное значение, так как законодательство регулирует эту организационно-правовую форму менее подробно, чем например, АО, оставляя решение многих существенных вопросов на усмотрение участников общества. Таким образом, для разрабатываемого проекта выбрана организационно-правовая форма, которая представляет собой Общество с Ограниченной Ответственностью. [7]

2. Организационная структура управления фирмой

Общее количество создаваемых мест составляет 12 человек.

Руководство деятельностью предприятия ведет управляющий, принимаемый по контракту учредительным собранием кафе.

---

Бухгалтерия осуществляет все расчеты с поставщиками продукции, ведет учет по товарообороту, прибыли, издержкам, рассчитывает заработную плату и составляет отчеты.

Кадры и трудовые ресурсы - представляют собой совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав. Это очень важный ресурс каждого предприятия, от качества и эффективности использования которого во многом зависят результаты деятельности предприятия и его конкурентоспособность. [17]

В системе продаж участвует весь персонал кафе. Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени повлиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе.

Управляющий.

В принципе, управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи. К его функциям относится:

• 
  разрабатывать концепцию развития кафе;
  
• 
  определять корпоративную культуру;
  
• 
  определять стратегию позиционирования на рынке ресторанных услуг;
  
• 
  осуществлять финансовый контроль за деятельностью кафе;
  
• 
  отвечает за проведение маркетинговых, рекламных, PR-мероприятий;
  
• 
  осуществлять кадровое планирование;
  
• 
  взаимодействовать с надзорными службами.
  

Управляющий также несет материальную и административную ответственность за достоверность данных статистического и бухгалтерского учетов.

Шеф-повар.

Основная задача шеф-повара - контроль за производственными процессами, происходящим на кухне кафе. Он подчиняется непосредственно Управляющему и его заместителю, если таковой имеется. Одна из основных обязанностей шеф-повара - это формирование меню, приготовление блюд и контроль за соблюдением технологии. В подчинении у него находится персонал кухни, шеф-повар отвечает за сохранность материалов и оборудования, использующихся в процессе приготовления пищи. В рамках своих обязанностей шеф-повар отвечает за надлежащее решение следующих вопросов:

• 
  контроль за соблюдением правил приготовления блюд в соответствии с технологией и калькуляцией;
  
• 
  покупка нового и замена вышедшего из строя оборудования, инвентаря; закупка продуктов и контроль за их использование;
  
• 
  обучение нового персонала, контроль персонала, управление сменами;
  
• 
  контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил техники безопасности.
  

---

Шеф-повар может отстранить от работы любого подчиненного ему работника. [11]

Официант.

Официант - это лицо кафе. Свое представление о кафе клиент формирует в значительной степени от уровня обслуживания, где важная роль отводится официанту. Во многом от их профессионализма зависит впечатление, которое сложится у посетителя кафе. И именно они являются одним из важнейших источников информации о клиентах, их запросах и пожеланиях.

Основные требования, предъявляемые к официанту, можно сформулировать следующим образом: владение ресторанным этикетом; хорошее знание структуры кафе и сложившейся системы обслуживания; аккуратность и чистоплотность; умение продавать; проявлять заботу о своем клиенте, обслуживать стильно и оперативно, предугадывая желания клиента. [5] От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать собственную атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж кафе.

Планируется следующая структура управления предприятием:

Рис. 10 Организационная структура кафе.

---

Подводя итог вышесказанному, можно сделать вывод, что для разрабатываемого проекта кафе сформирована организационная схема управления.

3.3.3 Кадровая политика кафе

Кадровая политика не существует сама по себе. Она неразрывно связана с общей концепцией развития кафе и направлена на создание сплоченной команды единомышленников.

Этапы кадровой политики кафе состоят из:

1. 
   Осознания количества необходимых специалистов;
   
2. 
   Формирования профессиональных и личностных требований к персоналу;
   
3. 
   Формирование штатного расписания.
   

В предыдущем пункте была составлена организационная схема управления кафе, сформированы профессиональные и личностные требования персоналу, далее необходимо сформировать штатное расписание и определить величину заработной платы каждого работника. Это зависит от уровня заработка специалистов аналогичных предприятий, степени квалификации персонала. Заработная плата - это вознаграждение, которое получает работник предприятия в зависимости от количества и качества затраченного им труда и результатов деятельности всего коллектива предприятия. Она является важным стимулом для работников предприятия, поскольку выполняет воспроизводственную и стимулирующую (мотивационную) функции. Существуют две формы оплаты труда - "сдельная" и "повременная". На предприятии для производственного персонала используется "повременная" оплата труда с учетом часовых тарифных ставок и плюс к этому чаевые. Определенный процент чаевых не установлен, но при этом от общей суммы чаевых 50% полагается официанту, по 20% повару и бармену и 10% администратору. [12]

Начисление на з/п складываются из отчислений в пенсионный фонд, фонд социального страхования, фонд медицинского страхования, фонд занятости и составляют 39 % затрат на заработную плату.
Таблица №8

Численность персонала.

№п\п	Специальность	Кол-во человек	Средняя з\п в месяц	з\п в год	Начисление на з\п (39%)
1	Управляющий	1	30000	360000	140400
2	Бухгалтер	1	25000	300000	117000
3	Зав. производства	1	15000	180000	70200
4	Повар	4	12000	144000	56160
5	Помощник повара	2	9000	108000	42120
6	Официант	4	9000	108000	42120
7	Уборщица	2	8000	96000	37440
	Итого:	15	108000	702000	505440

---