Файл: Франчайзинг в россии в отрасли фастфуд.docx

В 2020 г. прибыли от реализации сократилась по сравнению с 2019 г. на 5400 тыс. руб. или 13,86%. Причиной этому послужило неблагоприятная среда внутри компании и в последствии смена руководства, после чего в 2021 году прибыль от реализации увеличилась 92295 тыс. руб. или 274,93%.

Размер прибыли от реализации зависит в первую очередь от изменения объема товарооборота, уровня валового дохода, уровня издержек обращения.

Таким образом, все процессы в ресторане следует направить на обеспечение качества производства продукции и оказания услуг. Важное значение в дальнейшем будет иметь установление активной ценовой политики, работа над совершенствованием ассортимента.

---

2.2 Система построения фрначайзингового бизнеса компании

Франчайзер «Крошка Картошка» предоставляет своему компоненту практически все, что необходимо для открытия своего дела:

- управленческую систему ведения бизнеса;

- в значительной мере сокращение финансовых рисков;

- поддержку в организации и становления дела;

- в любой момент можно получить консультацию представителя фирмы по любому вопросу.

Если открывать небольшие уличные кафе или закусочные пол неизвестным именем, то время на раскрутку бизнеса и получения прибыли может уйти достаточно много, по сравнению с уже знакомой, такой, как «Крошка Картошка». Если проанализировать ситуацию, то франчайзи приобретает уже хорошо раскрученный и отлаженный бизнес, успешную стратегию получения прибыли за минимальный срок. К тому же на руках будет полный пакет документов с правами управления вновь созданным отделением, и в любой момент можно обратиться к материнскому предприятию за получением помощи разного рода: технологии производства, точек сбыта готовой продукции. Преимущества Инвестиции в сеть общественного питания самый популярный вид, а небольшие ресторанчики современного обслуживания здоровой и экологически чистой пищи будут востребованы всегда, и когда рынок пресытиться подобными заведениями – неизвестно. Приобретая франшизу, бизнесмен делает уверенный шаг к своему благополучию и успешному развитию дела, а менеджеры предприятия всегда откликаются на просьбы партнеров по бизнесу, помогая в освоении новых технологий и принципов успеха.

С предприятием «Крошка-Картошка» работать выгодно:

- всем известный торговый знак – залог узнаваемости;

- фирменное блюдо «запеченный картофель» с ингредиентами – любимый многими россиянами продукт;

- единая концепция организации торговых точек;

- минимум инвестиций: средства не тратятся на организацию производственных;

- снижены риски;

- сравнительно небольшая стоимость организации торговой точки;

- быстрая окупаемость вложенных средств;

- всесторонняя помощь кураторов предприятия от вопросов по открытию до реализации проекта;

- предприятие помогает в подборке и обучении персонала будущего кафе;

- управленческая поддержка проекта, продвижение точки на рынке уличного питания;

---

- предприятие оказывает помощь в юридических вопросах, проводит консультации по всесторонним вопросам;

- вновь созданное кафе включают в сеть ресторанов «Крошка Картошка», на официальном сайте предприятия указывается ее адрес и способы проезда.

Принципы работы предприятия: «Крошка-Картошка» впервые появилась на рынке в 1998 году, и ее владельцы создали предприятие «Технология и Питание», которая и предлагалось как франшиза. В столичном регионе «Крошка Картошка» работает с семью компаньонами, в их собственности находятся 85 кафе на колесах, где продается запеченный картофель, а в регионах – 4, владеющих несколькими стационарными кафе и передвижными точками.

Работа построена на договорах совместного владения и франчайзинга, общий оборот денежных средств доходит до 40 млн. рублей за 1 месяц по московскому региону, и до 7 в региональных отделениях. Для создания 2 передвижных точек обслуживания быстрым питанием, сбора необходимого пакета документов и создания торговой марки компаньоны потратили около 70 тыс. $, на это ушло 9 месяцев. Со временем «Крошка» приобрела еще 2 автофургона, компаньоны сделали выводы, что работа «на колесах» выгоднее, чем открытие стационарных точек быстро питания. Выгода очевидна: затраты на зарплату минимальны, и не нужно высокотехнологичное оборудование. А окупиться точка может уже через 6 месяцев. А для открытия кафе нужно потратить более полугода на получение разрешения и согласования с разными инстанциями. Первые франшизы стоили всего 15 тыс. $, ее приобретатели сразу же стали продавать уже знакомый продукт. За эти деньги франчайзи приобретал автофургон и технологию приготовления блюд, схему ведения бизнеса.

Работа по франшизе поставлена так, что в договоре франшизы устанавливались определенные требования:

- если договор расторгается, то бывшему партнеру запрещается использование технологического процесса на 2 года;

- покупатель франшизы обязан исполнять принятые на предприятии стандарты торговли, например, соблюдения одного и того же меню, торговый стиль и принципы предприятия.

«Крошка-Картошка» разработала 3 основных вида франшиз, и от вида торговой точки во многом зависит рентабельность и срок окупаемости проекта:

---

Мини-юнит. Это небольшая разборная конструкция. Рабочая зона всего 15 метров. Открытие такого бизнеса обойдется примерно в 1 500 000 рублей, что сравнительно немного.

Павильон – это уже стандартное кафе с местами для размещения гостей, но с небольшой площадью. Рабочее пространство около 25 м2, а стоимость открытия 2 500 000 рублей.

Кафе, площадью 50 м2 и более. Самый дорогой и прибыльный вид бизнеса. Если на первом этапе вы не готовы вложить огромную сумму, то начните с самого маленького кафе, а по мере роста прибыли можно расширяться

В механизме реализации франшизного соглашения предприятия «Крошка-Картошка» определяющую роль играют контрольные правомочия франчайзера, которые он осуществляет над франчайзи в силу закона или по соглашению.

Сотрудничая с предприятием «Крошка-Картошка» франчайзи получает следующие преимущества:

1. 
   Известный бренд. «Крошка-Картошка» уже закрепилась на рынке, а также в сознании потребителей. Это способствует более легкому привлечению клиентов в рестораны франчайзи.
   
2. 
   Проверенная идея. Франчайзи получает готовый план ведения бизнеса. И таким образом. Имея небольшой стартовый капитал, возможно получить большую прибыль и успех, чем при самостоятельной деятельности.
   
3. 
   Поддержка со стороны франчайзера. «Крошка-Картошка» способствует нахождению наилучшего варианта месторасположения ресторана, оказывает помощь в подготовке и запуске франчайзинговой точки, проводит обучение.
   
4. 
   Формирование имиджа. «Крошка-Картошка» направляет свои усилие на создание позитивного имиджа.
   
5. 
   Проведение рекламных кампаний. «Крошка-Картошка» осуществляет рекламную деятельность для всех своих объектов, а так же обеспечивает франчайзи рекламными материалами.
   

Франчайзинг представляет собой форму вертикальной интеграции, которая позволяет уменьшить расходы и создать прочную конкурентную позицию (малый бизнес получает устойчивый доступ к ресурсам, которые производят и реализуют продукцию предприятияконечном потребителю). Однако вертикальная интеграция, несмотря на ее очевидные преимущества, имеет и существенные недостатки, приводящие к «замыканию» предприятиив одной отрасли, «снижение» адаптации к новым технологиям, ограничение выбора контрагентов, необходимости балансировки производственных мощностей на каждом элементе комплекса, снижение производственной гибкости предприятия и увеличение затрат времени на разработку нового продукта и продвижения его на рынок.

---

Важное значение для франчайзинговых систем имеет также формирование финансового результата, которое существенно отличается от аналогичного процесса в других сетях.

В настоящее время развитие франчайзинговой деятельности предприятия «Крошка-Картошка» сдерживают следующие факторы:

- экономика Российской Федерации развивается в нестабильных условиях;

- большинство предприятий (потенциальных франчайзи) не располагают необходимым стартовым капиталом;

- сложности в получении кредитов для формирования стартового капитала

Самой существенной проблемой развития франчайзинга в России является отсутствие стабильности, особенно в условиях санкций в отношении Российской Федерации. Как было отмечено ранее, франчайзинг представляет собой систему отношений, которая закреплена системой договоров. Естественно, что такая система, которая объединяет экономически независимых предпринимателей, становится инерционной.

В процессе создания франчайзинговых отношений предприятие «Крошка-Картошка» особое внимание следует уделить адаптации к внешней среде, так как именно там возникает больше рискованных ситуаций, причем это важно как для самого предприятия «Крошка-Картошка», так и для франчайзи. Причины (источники возникновения) риска охватывают весь спектр деятельности предприятия «Крошка-Картошка» и ее взаимосвязей как с естественной, политической, социальной, законодательной средой, так и с другими субъектами хозяйственной процесса. Большинство причин характеризуются высоким уровнем неопределенности, что затрудняет оценку риска и принятия соответствующих решений по предотвращению или уменьшению его негативных последствий. Оценка риска можно осуществить разными методами - с помощью специального математического аппарата, в частности, теории игр, на основании инструментов экспертной оценки, комбинированием различных методов и тому подобное. Информационной основой должна быть статистическая информация об условиях и результатах деятельности объекта управления.

При осуществлении франчайзинговой деятельности предприятия «Крошка-Картошка» целесообразно проводить оценку мировой и отечественной рыночной конъюнктуры, а также анализа мирового опыта франчайзинговых правоотношений как предпосылки активизации предпринимательства.

Предпосылкой достижения положительного эффекта от франчайзинга является формирование предприятием «Крошка-Картошка» такой стратегии, которая обеспечит увеличение дохода,

---